渠坝豆干，源自四川渠坝
在四川的广袤土地上，有一种美食，它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。这就是源自四川渠坝的渠坝豆干，以其独特的风味和传统的制作工艺，成为了闻名遐迩的地方特色美食。
渠坝豆干的制作，从选料到成品，每一步都严格把关。选用当地优质黄豆和地下深井泉水为原料，经过黄豆浸泡、磨碎、煮浆、点制、包扎、压缩、吸干、烘烤、晾晒等数十道工序，最终呈现出皮褐肉黄、清香可口的豆干。
传统手工：匠心独运，独具特色渠坝豆干的传统手工制作工艺，是历经数百年的传承和积累。在何立群的加工作坊里，尽管部分工序已经从石磨磨浆改为磨浆机，烘烤改为电动烤箱，但大部分工序依旧保持着原始的手工方法。这种坚持，不仅是为了省时省力，更是为了保持豆干的纯净和口感。
非遗传承：渠坝豆干的历史与价值渠坝豆干因其独特的工艺和民间传统手工制作，于2012年成功跻身《泸州市第四批非物质文化遗产名录》。这不仅是对渠坝豆干的一种认可，更是对传统工艺的一种传承。如今，何立群和她的丈夫黄建军，正致力于将这一传统美食发扬光大。
品质保证：地下井水，豆干更鲜嫩何立群在制作豆干时，始终坚持使用地下井水。这种水质没有自来水的漂白粉等物质，使得磨制出来的豆腐更加鲜嫩，制作出的豆干更加细腻、绵韧、可口。
坚守传统：传承非遗，责任重大尽管传统手工豆干费时费力，效益较低，但何立群夫妇依然坚守着这一传统工艺。他们深知，这是传承了几百年的文化，是责任，更是使命。
因为人们对传统美食的重视，渠坝豆干的市场前景十分广阔。何立群夫妇希望通过自己的努力，让更多的人品尝到这一传统美食，让渠坝豆干走向更广阔的市场。
| 工序 | 具体操作 |
|---|---|
| 选料 | 选用当地优质黄豆和地下深井泉水 |
| 浸泡 | 将黄豆用泉水浸泡 |
| 磨碎 | 用石磨磨碎黄豆 |
| 煮浆 | 将磨碎的黄豆煮成浆 |
| 点制 | 用石膏点制豆浆 |
| 包扎 | 用小帕包扎定型 |
| 压缩 | 将定型的豆腐块上垛加压缩水 |
| 吸干 | 用草木灰把豆腐块中的水分吸干 |
| 烘烤 | 烘烤豆干 |
| 晾晒 | 晾晒豆干 |
刚才聊了渠坝豆干，源自四川渠坝，传统手工制作，香辣可口，闻名遐迩。，现在聊聊渠坝豆干，川味香辣，居家美食新宠。。
何立群，泸州市纳溪区渠坝镇清凉村的豆干制作高手，她的故事，就像一缕清风，吹散了都市的喧嚣，带来了乡野的纯朴。清晨五点的闹钟，是她每天醒来的信号，然后，便是长达十多个小时的豆干制作之旅。
何立群和丈夫黄建军一起，从事豆干加工制作已经有近20年。他们希望通过自己的努力，让这一传统工艺得以传承。何立群说：“我们希望将来孩子长大后，也能支持他从事传统豆干制作，让‘渠坝豆干’工艺能长久流传。”
何立群的豆干制作，不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的延续。何立群和她的豆干，就像一股清流，让人感受到了传统工艺的魅力。相信在不久的将来，这份匠心独运的豆干，将会走向更广阔的舞台。
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