花生热水浸泡变砖红色，是植物细胞液泡中的花青素遇酸碱变化所致
据重庆晨报消息，家住江北金科桦林景苑的熊先生有将花生泡水后，用微波炉加热食用的习惯，“这样更酥脆，还可以去除一部分油脂。”
记者随后在网上搜索到不少类似的“红皮花生泡水掉色”新闻。长江大学园林园艺学的饶贵珍教授在接受当地媒体就类似问题的采访时称，因为花生的红皮中含有水溶性色素，所以用水浸泡或者煮过以后，水会变成淡红色。而泡过以后颜色深浅不一，则与花生的成熟度有关系。
饶教授说，想要分辨花生到底是不是染色的，其实很简单，只要看花生顶端的胚芽就可以了。如果这部分是红色，则可能是染色花生。而饶教授所说的花生顶端的胚芽，就是花生米的一端的“小白点”，这是因为花生米撑开红皮露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。
是的，高温会使花青素被分解，所以花青素最好不要用热水服用。
花青素简介| 名称 | 花青素 |
|---|---|
| 中文别名 | 花色素；花青色素 |
| 英文名称 | cyanidin |
| 英文别名 | 1-benzopyrylium, 2--3,5,7-trihydroxy-; 2--3,5,7-trihydroxychromenium |
| CAS | 13306-05-3 |
| 分子式 | C15H11O6 |
| 分子量 | 287.2437 |
花青素是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以因为细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。可以因为细胞液的酸碱改变颜色，酸性则偏红，碱性则偏蓝。
胖子。有网友在购买红皮花生并用水浸泡之后，发现碗里的水全变红了，担心这是否是染色花生，其实花生褪色是正常现象，因为花生表皮有花青素。花青素是一种水溶性的天然色素。所以仅从褪色就认为是染色这种判断方法不科学。
超市表示，如果熊先生将花生检测后，花生没有问题，但是依然不放心，可以将购买的花生退给超市，超市将全额退款。
绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。但是，农业专家说，用冷水短时间浸泡红皮花生是不会掉色的，要浸泡15-16个小时之后，水才会变成粉红色。40℃左右的温热水也要浸泡4-5小时才会变色...
收到李姨所反映的情况后，昨日下午，茂名晚报记者前往沃尔玛超市买了一些红衣花生回家浸泡，果然如同李姨所说，水变红了。记者随后采访了茂名市食品药品监督管理局监管人员。
该名监管人员表示，其实鉴别是不是染色花生很简单，人工着色的花生米大多颜色鲜艳，看起来不太自然，市民在购买时可以用手搓搓花生米，人工染色的话手上很容易沾染上红色。
记者找到超市当天值班负责人员，她告诉记者超市里的食物都是经过严格检查，不会存在食品安全问题，“花生浸泡后都有掉色现象，用热水浸泡会加重掉色。这种花生我们超市一直都在售卖，从未接到过任何顾客投诉花生染色。如果顾客心中有疑问，可以将花生拿去相关机构检测。”
记者来到熊先生家中时，他还保留着当天浸泡过的花生，以及泡过花生的水。熊先生说自己都在小区重百超市购买花生，每次都是购买营养价值更高的红皮花生，“以前都是将花生装在滤网中放进盆里浸泡，十几分钟后直接将水倒掉，并没有注意水的颜色变化。”
商家没必要将普通花生米染色冒充四粒红。专家表示，因为四粒红的花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后...
倒水后开始计时，大约5分钟后，记者发现，加入热水浸泡的花生掉色多，水的颜色已经变砖红色。而加入冷水浸泡的花生，水的颜色只有微微泛红。剥开花生表皮后，花生仁依然洁白。
熊先生感到疑惑，当天上午又去超市购买了一些红皮花生。记者用熊先生买回来的花生，分别装在两个小碗里，一碗加入热水，一碗加入冷水。
这是因为黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。花青素类色素有一个特殊的性质: ... 泡打粉除了黑枸杞、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。
桑葚因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素；放入60℃的热水中...
过了15分钟左右，当熊先生准备将花生米滤出时，发现瓶中原本透明的热水，此时已变成砖红色，瓶底还有些许沉淀。“我当时就觉得很奇怪，水怎么变成了这个颜色。”
在花生热水浸泡变砖红色，是植物细胞液泡中的花青素遇酸碱变化所致。的基础上，进一步探讨花生变红揭示植物酸碱调控奥秘。
熊先生家的日常小趣事
红皮花生泡水变红之谜
如何辨别染色花生
熊先生表示，他以前都认为褪色的花生就是染过色的，但是看了实验后，他心里也不敢确定，花生掉色程度和水温是否有关。
花青素作为一种天然的植物色素，具有多种生理活性。在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。因为人们对健康饮食的重视，花青素的应用将会越来越广泛。
通过这次实验，我们了解了花生泡水变红的原理，也知道了如何辨别染色花生。希望这篇文章能帮助大家更好地了解花青素，提高食品安全意识。
欢迎分享，转载请注明来源：葵花号