在繁忙的生活节奏中，一粒粒晶莹剔透的大米，似乎成为了健康生活的象征。只是，你是否知道，这些看似完美的米粒，背后隐藏着怎样的营养流失与健康危机？

初加工与抛光：大米的外观与营养的博弈

经过初加工没有抛光的大米，外表并不光鲜，颜色不均，甚至有些半透明、白色，甚至带有米糠的浅黄色。这样的大米，虽然看起来并不诱人，但专家告诉我们，它们保留了最原始的营养。

《稻米营养减损加工与美味白皮书》指出，当前国内稻米行业存在较为严重的过度加工问题。一些企业为了追求外观，甚至进行五次抛光，导致大米营养损失高达90%以上。

过度抛光的大米，虽然外观光鲜，但营养价值却大打折扣。大米的外层富含微量元素，而过度抛光则会将这些宝贵的营养元素磨掉，使得大米变得“空心”，营养价值大大降低。

健康隐患：过度抛光的“毒大米”

过度抛光的大米，不仅营养流失，还可能存在健康隐患。一些不法分子为了使变质大米更光亮，会在抛光过程中掺入矿物油。这种大米不仅没有营养，还可能对人体健康造成严重威胁。

消费者如何辨别优质大米

方法	说明
望	观察大米颜色是否均匀，是否有杂质。
闻	闻大米是否有自然清香气，是否有异味。
摸	用手插入大米，抽出后观察，有少许白色面粉，轻吹即掉的证明是新米。

初加工的糙米，那层看似不均匀的白色粉末，其实是大自然的馈赠。在广州的街头，广东省粮食局和粮科所的专家们正向市民普及健康消费大米的知识。一位市民好奇地问：“这未抛光的大米，颜色各异，真的比那些光鲜亮丽的大米更有营养吗？”

糙米营养，健康之选