因此，对莲藕进行贮藏保鲜，具有重要的经济意义。以下将详细介绍莲藕的保鲜技术，帮助您延长莲藕的储存时间，保持其新鲜度。

一、泥土埋藏法

泥土埋藏法是一种传统的莲藕保鲜方法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，最上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5-6层高，最上面盖厚约5厘米的湿沙即可。

水藏法是将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%～15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

塑料膜贮藏法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

四、真空保鲜法

步骤	操作
1.	护色：将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。
2.	脱去水分：莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。
3.	包装、抽真空：选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装，每袋可装1.5公斤左右，并抽真空密封。
4.	贮藏：贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。最佳贮藏温度为5℃，在此温度环境下可保鲜3-4个月。如果在5℃以下长时间贮藏，会使莲藕组织发生软化，甚至形成海绵状而无法食用。

二、水藏法：食盐的神奇力量

真空保鲜法，是利用真空环境来抑制微生物的生长和莲藕的呼吸作用，从而达到保鲜的目的。具体步骤如下：将处理后的莲藕从分节处分开，去除藕节和表皮；然后，将去皮后的莲藕浸在0.8-1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软；接着，用脱水机将明水脱去；最后，选择阻气性强的食用级塑料袋进行包装，并抽真空密封。此法在5℃的环境下可保鲜3-4个月。

莲藕保鲜，不仅关乎口感和营养的保持，更关乎产业链的顺畅和经济效益的提升。因为科技的不断进步，莲藕保鲜的新方法将不断涌现，为莲藕产业的繁荣发展注入新的活力。