猕猴桃采收加工技术，涉及果实成熟度判断与加工方法
猕猴桃，作为山区的野生水果，资源丰富，具有较高的经济价值。为了充分利用这一野生资源，提高经济效益，掌握猕猴桃的采收加工技术至关重要。
猕猴桃的采收期一般在9月中旬至10月底。此时，野生猕猴桃具有少量软毛，呈黄褐色或棕褐色，果肉为绿色或黄绿色，为最佳采收时期。
猕猴桃的成熟度判断主要依据果实的外观、硬度以及口感。未成熟的猕猴桃果实果胶较多，切开有粘度，果实较硬；成熟的猕猴桃果实果胶降低，硬度变低，口感酸甜可口。
1. 酿酒选用成熟、软化的果实，剔除碰伤、发霉及生果，用清水洗净。用打浆机打碎成果浆，按1千克果实加150克白糖的比例配料。混匀后置于缸中发酵，每隔2小时搅拌一次，使温度下降，一般经6-8天即可压榨取汁。每100千克鲜果，可制果汁约70千克。在果汁中加注白酒，使酒度达25度时，置于常温下保存，出焙时加少量的柠檬酸增进风味，装瓶入库。
果实采收后，剔除破损的、腐烂的、虫伤的，用清水洗净，切成4-6毫米厚的圆片，置于阳光下晒3-5天。若遇阴雨天，可置于通风条件较好的室内阴干或烘干，每100千克鲜果可得干果片20-30千克。成品呈浅棕色，略带酸味，可用食品塑料袋或坛、缸盛装后密封保存或上市销售。
将晒制好的果干片，置于木甑内蒸软，倒入搪瓷盆中，每100千克干料用5-10千克白糖趁热拌和，使糖溶化；再置阳光下曝晒。当果干片表面无流糖液时，改用竹盘盛装，再在阳光下晒至8-9成干时即可。每100千克果干片可制甜味猕猴桃片110千克左右。成品呈深棕色，质地柔软，甜蜜可口，风味独特。可用食品塑料袋或坛、罐蜜封保存，也可用甘草5千克左右，加水适量煎煮，澄清过滤，冷却后再加入果干片中，用同样方法晒干。
四、注意事项1. 采收时，要轻摘轻放，以免碰破果实，影响品质。
2. 加工过程中，要保证卫生，防止污染。
3. 适时采收、加工，提高猕猴桃的经济效益。
| 加工方法 | 原料 | 成品 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 酿酒 | 成熟、软化的猕猴桃果实 | 猕猴桃酒 | 酒度25度，口感醇厚 |
| 果干制作 | 成熟、洗净的猕猴桃果实 | 猕猴桃干 | 口感酸甜，易于保存 |
| 蜜片制作 | 晒制好的果干片 | 猕猴桃蜜片 | 质地柔软，甜蜜可口 |
先了解了猕猴桃采收加工技术，涉及果实成熟度判断与加工方法。，接着深入猕猴桃成熟度与加工技术解析。
刚采摘的果实硬而酸，无需清洗，可放入谷壳填充的陶瓷坛内，7-8天后，果肉变软多汁，酸甜适中。
猕猴桃营养价值高，市场前景广阔。加工可提高经济效益。如将果实去皮浸泡白酒中，可制作猕猴桃酒。制作果汁时，每100千克鲜果可制果汁约70千克。
判断猕猴桃成熟度，可观察果实中可溶性固形物含量和果实硬度。一般果实生育期140-150天，此时采收为宜。成熟果实可溶性固形物含量约为7.5%。
猕猴桃成熟期易受环境和栽培技术影响，导致果实成熟不一致。同一地区不同品种成熟期不同，采收期也会有所不同。
某果农种植猕猴桃，经过精心管理，果实成熟期在9月底。他选择在晴天采摘，确保果实质量。采摘后，他将部分果实制作成果汁，部分制作成果干。通过加工，果农不仅提高了收入，还延长了猕猴桃的保质期。
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