冻鲳鱼生产技术，涉及捕捞、加工、冷冻等环节
在天然水域中，鲳鱼以其鲜美的肉质和丰富的营养价值而备受消费者喜爱。只是，从捕捞到冷冻的每一个环节，都需严格把控，以确保食品安全。本文将为您详细解析冻鲳鱼生产技术。
冻鲳鱼，又称大棒鱼，属于温水性中上层鱼类。我国东海、黄海、渤海水域沿岸是其主要产区，其中渤海最为丰富。鲳鱼的渔汛期为4月至5月，具有高蛋白、低脂肪的优点，深受消费者喜爱。
二、加工技术规范| 环节 | 要求 |
|---|---|
| 清洗 | 用水温度低，水质好，冲洗速度快，不得泡洗，洗好后沥水一段时间。 |
| 称量装盘 | 逐条细选，过磅时加让水量，保证解冻后每盘不低于20千克。 |
| 镀冰衣 | 用水温度宜在3℃左右，两次镀冰，冰衣要均匀，盖满冰块。 |
| 脱盘 | 冻结后的鱼盘放入清水中浸几秒钟后，将鱼块从鱼盘中取出。 |
| 速冻 | 装盘后要立即速冻，库温尽快降到-25℃以下，产品中心温度必须在14小时内降至-15℃以下。 |
| 冷藏 | 包装后的冻鲳鱼如不立即出售，必须置于-18℃以下的冷库中贮藏。库温波动不得高于±1℃。 |
1.原料选择：原料鱼品质必须新鲜，体色正常；鳃呈淡红色、红色或紫色。气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄，体形完整。
2.清洗：清洗用水温度要低，水质要好，冲洗速度要快，不得泡洗。洗好后沥水一段时间。
3.称量装盘：装盘时要逐条进行细选，过磅时要加让水量，保证解冻后每盘不低于20千克。
4.速冻：装盘后要立即速冻，库温尽快降到-25℃以下，产品中心温度必须在14小时内降至-15℃以下。
5.脱盘：冻结后的鱼盘放入清水中浸几秒钟后，将鱼块从鱼盘中取出。
6.镀冰衣：镀冰衣用水温度宜在3℃左右，两次镀冰，冰衣要均匀，盖满冰块。
7.包装：要求清洁、整齐、美观，内包装用高压聚乙烯塑料袋，内衬1～2张瓦楞纸垫。包扎后写上品名、规格等参数。
四、质量标准2.规格：一级品条重500克以上；二级品条重为250～500克。
冻鲳鱼生产技术，涉及捕捞、加工、冷冻等环节，保障食品安全。的部分完成，下一步是冻鲳鱼全链保障，食品安全新标杆。
全链保障，品质铸就新标杆冻鲳鱼全链保障体系应运而生，为消费者带来一场食品安全革命。这项体系从源头到终端，严格把控每一个环节，确保每一片冻鲳鱼都安全、健康、美味。
源头把控，从天然水域开始我们的冻鲳鱼源自天然水域，严格筛选优质鲳鱼作为原料。在捕捞过程中，采用环保、可持续的捕捞方式，确保鲳鱼的生长环境不受破坏。清洗用水温度低、水质好，冲洗速度快，保证鲳鱼的新鲜度。
自冻鲳鱼全链保障体系实施以来，市场反响热烈，消费者对产品的安全性和品质给予了高度认可。据统计，冻鲳鱼的销售额同比增长了30%，其中出口国外市场的冻鲳鱼更是供不应求。
未来展望，持续创新 本地化案例，见证品质冻鲳鱼全链保障体系，不仅提升了食品安全水平，也为消费者带来了更加美好的生活。在未来的发展中，我们将继续努力，为食品安全事业贡献力量。
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