莴笋选购：如何挑选新鲜、口感佳的莴笋
莴笋，这种清脆可口、营养丰富的蔬菜，在春季尤为受欢迎。只是，如何挑选到既鲜嫩又好吃的新鲜莴笋，却是一门需要掌握的小技巧。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
| 挑选要点 | 具体说明 |
|---|---|
| 看外形 | 质量上乘的莴笋，就应当先从外观来做判断，比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较好的。 |
| 看叶子 | 叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。 |
| 看横截面 | 莴笋一般分为皮厚和皮薄两种类型，这两大类型通常可以通过莴笋的横截面一眼就能看出来。通常情况下，如果莴笋的皮薄一些，看起来皮和肉分开比较明显的话，这类型的莴笋会比较鲜嫩，口感好，吃起来香脆。 |
| 看茎部 | 莴笋的茎部应挺直，如果发现其腰杆若是有柔软的情况，像是走向枯萎的植物那样的话，说明是水分流失多了，并不新鲜。 |
| 看底部 | 新鲜好莴笋，它的底部是可以清楚地看到莴笋内部的，颜色是绿色，还很有许多水分。 |
将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。
莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
刚刚提到了莴笋选购：如何挑选新鲜、口感佳的莴笋？，下面我们来说莴笋挑选指南：新鲜口感，烹饪必备。
莴笋挑选：外观是关键想要烹饪出美味的莴笋菜肴， 得学会挑选。优质的莴笋，外观上应该是挺直的，不弯曲，大小均匀，表面无烂叶和抽苔。这样的莴笋，烹饪后的口感更加脆嫩。
莴笋的叶子也是判断其新鲜度的重要指标。新鲜的莴笋叶子应该是青绿色的，有光泽，没有枯萎或发黄的现象。叶子新鲜，说明莴笋水分充足，口感更佳。
观察莴笋的横截面，可以区分皮厚和皮薄的莴笋。皮薄且横截面明显分离的莴笋，口感更加脆嫩，是烹饪莴笋的理想选择。
购买莴笋后，应将其放入清水中浸泡，以保持其新鲜度。在烹饪前，应将莴笋切成片或丝，然后用开水焯一下，去除多余的水分和杂质。焯莴笋时，注意时间和温度，避免过度焯煮导致口感变差。
莴笋的烹饪方法：多种选择，满足味蕾 莴笋的未来展望：健康生活的必备食材因为人们对健康饮食的重视，莴笋作为低热量、高营养的蔬菜，越来越受到欢迎。未来，莴笋将成为更多家庭餐桌上的常客，为人们带来健康和美味。
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