花椰菜，作为十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种，在我们的日常菜肴中十分常见。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维，还有多种维生素和矿物质，是一种能够促进消化、增进食欲的保健食品。

营养成分	含量
蛋白质	2.6克
脂肪	0.4克
碳水化合物	5.3克
食物纤维	2.8克
钙	23毫克
铁	0.7毫克
钾	318毫克
维生素C	55毫克

花椰菜中含有一种能抑制肿瘤生长的物质，因此，它不仅是一种营养丰富的蔬菜，且是保健蔬菜。美国公众利益科学中心把青花菜列为十种超优食物之一，古时候的西方人还推崇为「天赐的良医」呢！

花椰菜的营养价值

花椰菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚于牛奶的分量，维生素C含量特别的高，是番茄的4倍多，可提升免疫力；维生素B群可维持神经系统的健康。

西兰花，又名绿菜花、青花菜，其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为蔬菜之王、大众医生。

根据研究，视网膜细胞是非常容易受到氧化剂伤害的，尤其是光线所产生的氧化剂，花椰菜中所含的一种抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。这种抗氧化剂还可以防止肿瘤成长，杀死导致胃溃疡及胃癌的细胞，防止老鼠高血压、心脏病及中风，也可预防与年龄有关的黄斑部病变。

儿童宜常吃花椰菜，可增强抵抗力、促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。患有上呼吸道感染、咳嗽时，可将花椰菜捣烂绞汁，煮沸后加入适量蜂蜜搅匀，每次服用50至100毫升，每日三次，尤其适合小儿服用。

花椰菜可以清炒、炖汤、炒菜等多种方式食用。清炒花椰菜时，可以加入蒜末、红椒等调料，口感清爽可口；炖汤时，可以加入鸡肉、排骨等食材，营养更加丰富；炒菜时，可以加入肉片、豆腐等食材，美味可口。

花椰菜是一种营养价值极高的蔬菜，被誉为蔬菜之王。在日常生活中，多吃花椰菜，对我们的身体健康大有裨益。

花椰菜中的多种植物性化学成分具有抗氧化功效，能抑制癌细胞形成。槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、异硫氰酸盐等抗癌物质，有助于清除体内致癌物质、加强代谢，促进毒素排出。同时，萝卜硫素和β-胡萝卜素也是预防癌症、冠状动脉疾病的“功臣”。

对于老年人而言，花椰菜同样具有重要的保健作用。其丰富的维生素K、钙、铁等矿物质，有助于预防骨质疏松症。中医认为，花椰菜味甘性平，具有开音止咳、清热、利尿的功效，对肥胖、视力衰弱及水肿有显著疗效。