扁豆干

精选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放入沸水中烫漂。烫漂时确保扁豆全部浸入水中，待水 沸腾时捞出，冷却后均匀地平铺在通风处的芦席或竹垫上，经过7天左右即可。

此外，还可加工糖醋扁豆，酸辣扁豆，腌扁豆，扁豆泥等。

冷却后的扁豆平铺在芦席上放在太阳下曝晒，但曝晒后的扁豆干商品性状不及阴干的扁豆干好。最后将扁豆干分层叠好，放入复合塑料食品袋中密封，放在干燥处保存。食用前，只需将食品袋打开，取出扁豆干在热水中浸泡2-3分钟，即可凉拌或炒食。

此加工方法简单、便捷，加工成本低，且产品可长期保存。

传统与现代工艺的结合

在传统晒干、现代烘干、发酵、腌制的基础上，扁豆加工技术不断进步，将古老技艺与现代科技相结合，为扁豆赋予了新的生命力。

加工方法	特点
传统晒干	简单易行，成本低，产品色泽自然
现代烘干	提高效率，缩短加工时间，产品品质稳定
发酵	增加口感，提高营养价值，延长保质期
腌制	风味独特，便于储存，易于出口

具体实践案例

以某农业合作社为例，该合作社采用现代烘干技术加工扁豆，每年加工量达到1000吨，产品远销国内外。通过与传统晒干技术的对比，现代烘干技术加工的扁豆品质更稳定，色泽更鲜艳，深受消费者喜爱。

行业数据洞察

据相关数据显示，近年来我国扁豆加工行业呈现出稳步增长的趋势，年增长率保持在5%以上。因为消费者对健康食品的需求不断增加，扁豆加工市场前景广阔。

差异化策略建议

1. 加强品牌建设，提升产品知名度。

3. 开发新型产品，满足消费者多样化需求。

糖醋扁豆：酸甜滋味，唤醒味蕾

糖醋扁豆是扁豆加工中的又一经典。选用鲜嫩的扁豆，清洗沥干后，按照一定的比例加入卤水、干椒粉、精盐、白酒和白砂糖，充分拌匀后密封腌制。经过三天的腌制，一道香气扑鼻、脆嫩爽口的糖醋扁豆便诞生了。这种加工方式不仅保留了扁豆的营养成分，还使其味道更加丰富。

腌扁豆的制作同样简单。将清洗干净的扁豆用沸水烫漂后，加入适量的盐进行腌制。每隔两天翻动一次，一般需要3到4次，大约20天后即可食用。腌扁豆口感独特，既保留了扁豆的清香，又带有一丝咸香，是家常菜中的佳品。

速冻扁豆：方便快捷，营养保留

扁豆加工技术的不断革新，不仅丰富了我们的餐桌，也为农业产业升级提供了新的路径。在未来的发展中，扁豆加工将继续探索更多可能性，为消费者带来更多美味与健康的食品。