植物油是否致癌，科学界尚无定论
林旭强调，公众一定要树立“量”的意识，“不能脱离物质的剂量来讨论它对人体有利还是有害”。从健康角度而言，比单个营养素更重要的是合理的膳食结构。“在‘吃’的问题上，我们应该根据个人健康需求、喜好和饮食习惯等，构建因人而异的健康膳食模式。”她说。
11月9日，一条关于 植物油做饭可致癌 的新闻刷爆网络，文章称研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类致癌物，可能导致癌症、心脏病以及痴呆等多种病症。科通君从小吃着植物油长大的对此研究表示不服，于是追根溯源找到文章的最终出处《每日电讯报》名为《Cooking with vegetable oils releases toxic cancer-causing chemicals, say experts》，标题大致意思是，专家说,植物油烹饪可能产生致癌...
林旭表示，在不同的研究设计方案下，以不同的人群为对象，得到不同的科研结果很正常。但是这些“科学结论”的可信度却大不一样。以医学研究中的“队列研究”为例，通过对固定人群开展持续随访，追踪该人群的生活方式、行为习惯、疾病发生情况，收集相关体检数据，从而确定疾病的发生、发展因素，为疾病的预测和预防提供科学依据。这样的研究结论就有较高的指导意义。相反，有些研究只是对少数个体进行一次性的检测，这样得出的结论可信度就很弱。
植物油：成分解析与烹饪影响| 植物油类型 | 主要成分 | 烹饪温度 |
|---|---|---|
| 大豆油 | 不饱和脂肪酸 | 160-190℃ |
| 橄榄油 | 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 | 160-210℃ |
| 花生油 | 不饱和脂肪酸 | 160-200℃ |
| 菜籽油 | 不饱和脂肪酸 | 160-200℃ |
编者按:留心看看超市里的食品配料表,植物油其实早已无孔不入了。如果omega-6脂肪对健康是必不可少的，那么说它可能致癌就没有道理了。20世纪初，植物油开始用于烹饪，很快就普及开了。
不过，尹慧勇也表示，目前尚无证据表明人们日常摄入的植物油氧化产物剂量能够达到有害水平。“人体是需要各种脂肪酸的，这其中当然包括不饱和脂肪酸。例如，多不饱和脂肪酸对维持细胞膜结构有着重要意义。”尹慧勇说，“最关键的，其实还是保持膳食均衡。”
科学辟谣 柴米油盐酱醋茶，是老百姓家庭中的必需品，植物油更是与百姓的一日三餐息息相关。在网络上，一则“用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”的言论引起了不少人的担忧。植物油烹饪食物真会致癌吗？对此，有关专家表示，科学合理使用植物油，不会对人体健康产生影响。
植物油到底有没有致癌风险？一直被“黑”的黄油、猪油反而比植物油更健康吗？“吃货”该不该听“专家”的话？
法制晚报讯 据中国日报网援引英国《每日电讯报》报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
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一是多样化的烹调方法有利于避免这些有害物质的产生。二是急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般不会出现媒体报道中所达到的程度。 但雷敏表示，高温下长时间加热油脂确实会带来健康风险，长期大量食用过高温度加热的植物油确实不健康，有可能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，因此，平时生活中最好不要把油加热到冒烟后再炒菜。对于一些油炸食品...
众所周知，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。玉米油和葵花籽油等普通植物油主要含不饱和脂肪酸，而动物油和棕榈油、椰子油等热带植物油均主要含饱和脂肪酸。各类脂肪酸的营养功能不同，对健康的影响也各不一样。
只是，格鲁特维尔德团队此次却为黄油、猪油“翻案”，剑指人们最常使用的普通植物油，难怪会掀起轩然大波。
3. 经常更换烹调油的种类，食用多种植物油；.大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的植物油。
疑问：
总有人抱怨：“要是全听专家的话，那可什么都不能吃了。”那么，对大众而言，面对各路专家、机构发布的互相矛盾的膳食指导时，究竟应该如何理性判断，从而做到不误信、不盲从呢？
第1页总页数7页用植物油做饭是不是真的容易致癌导读:我根据大家的需要整理了一份关于《用植物油做饭是不是真的容易致癌》的内容，具体内容：一般我们在做饭的时候都会加油进行烹饪的，但是传说做饭的时候可能加植物油会致癌，那么到底是不是真的有这么一回事呢是否致癌，希望能帮到你。用植物一般我们在做饭的时候都会加油进行烹饪的，但是传说做饭的时候可能加植物油会致癌，那么到底是不是真的
中科院上海生科院营养科学研究所研究员尹慧勇向《中国科学报》记者解释，从结构来讲，不饱和脂肪酸的确不如饱和脂肪酸稳定，在油温过高、炒制过久的情况下更容易发生氧化反应，从而产生对人体有害的醛类和杂环类化合物。中国人由于烹饪习惯和口味偏好等问题，常常在油已加热至冒烟的时候才下菜炒制，“这样的习惯的确不好。”
最近，一条题为《科学家称植物油做饭可致癌》的消息在微信朋友圈中被广泛转发。”雷敏介绍说，至少应从三个方面考虑：一是油脂的脂肪酸组成和甘...
据中科院上海生科院营养科学研究所研究员林旭介绍，在今年2月发布的最新《美国膳食指南科学报告》中，明确指出“推荐大豆油、玉米油、橄榄油和菜油等非氢化植物油作为膳食脂肪的主要来源，而不是包括动物脂肪、棕榈油、椰子油等在内的饱和脂肪酸”。该报告以数千篇全球大规模追踪、干预研究论文为基础，有很高的参考价值。相反，要为猪油、黄油等饱和脂肪酸“翻案”，目前却仍缺乏有说服力的科学数据。此外，动物性食物中还存在饱和脂肪酸以外的其他不健康因素。“因此，建议大家在控制烹饪油温的前提下，放心摄入非氢化植物油，同时把饱和脂肪酸的摄入量控制在每日总能量的10%以下。”林旭说。
科学家很早就注意到，过量摄入饱和脂肪酸会加大患心血管疾病的风险。因而，人们通常认为不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加健康，而黄油、猪油等动物油更是长期盘踞“黑名单”，被看作垃圾食品的“典范”。
先了植物油是否致癌，科学界尚无定论。，再展开植物油应用广泛，需关注健康风险。的话题。
近日，有关“用植物油做饭可致癌”的言论在网络上引发热议，让不少家庭对日常烹饪方式产生疑虑。确实，植物油在烹饪过程中可能会产生一些有害物质，但将这一现象等同于致癌风险，却未必准确。本文将深入探讨植物油的使用与潜在健康风险，帮助大家理性看待这一问题。
研究表明，普通植物油在加热过程中确实会产生醛类化合物，如丙烯醛等。这些物质在大量存在时，可能对人体产生一定的健康风险。只是，这并不意味着所有植物油都会导致癌症。事实上，很多研究结果并没有将植物油与癌症直接联系起来。
尽管有争议，但正确使用植物油仍然是饮食中不可或缺的一部分。
控制烹饪温度：避免将油加热至冒烟，因为这时油脂已经发生了氧化反应。
适时更换油品：不同类型的植物油在氧化稳定性上有所不同，适时更换油品有助于降低风险。
多样化烹调方法：采用急炒、清蒸等方式，减少高温长时间加热对油脂的影响。
此外，保持饮食均衡也是关键。人体需要各种脂肪酸的摄入，但过度摄入单一油脂并不能带来健康益处。
面对争议，植物油行业也需要关注健康风险，并积极寻求创新解决方案。例如，开发新型非转基因植物油，提高其氧化稳定性；研究更有效的烹饪方式，降低有害物质的产生；以及加大科普宣传力度，提高公众对植物油健康知识的了解。
我们有理由相信，植物油行业将在保证健康的前提下，为广大消费者提供更多优质的食用油产品。
本地化案例分享：如何在家安全使用植物油小张一家在了解到关于植物油烹饪致癌的争议后，开始重视饮食健康。他们在家中采取以下措施降低风险：
购买高品质的植物油，如非转基因橄榄油、菜籽油等。
控制油温，避免加热至冒烟。
采用多样化的烹调方法，如清蒸、急炒等。
定期更换油品，以确保家庭饮食健康。
经过一段时间的实践，小张一家发现，通过这些措施，他们在享受美食的同时，也降低了健康风险。
理性看待植物油，拥抱健康生活面对植物油烹饪致癌的争议，我们应保持理性，关注科学依据。正确使用植物油，保持饮食均衡，才能拥抱健康生活。让我们携手努力，共同为家庭健康保驾护航。
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