冬枣富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，具有很高的食疗价值和多种保健功效。只是，冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量损失，导致冬枣供应期短，销售面窄，一直处于小范围发展阶段。

冬枣的采摘周期约为一个月，可分为采摘前期、采摘中期、采摘后期。又根据冬枣的着色度分为：全红果、半红果、绿白果。

因此，研究冬枣的储存保鲜技术，以达到延长冬枣保鲜期和创造经济效益的目的具有非常重要的现实意义。针对常温下冬枣保鲜期短，在温度上加以控制是保鲜技术的突破口。自动冷库冬枣贮藏保鲜技术。

4．采摘时果柄脱落，那么柄痕处就是一个自然伤口，霉菌极易产生，引起冬枣腐烂，因此过去采摘时要求保留果柄，给采摘带来难度。采用湿冷贮藏方法，臭氧可以杀死和抑制柄痕处霉菌的产生，使果柄的保留与否不再那么重要，这样可以提高冬枣的采摘效率。

冬枣不同采收期的营养成分变化

采收期	全红果	半红果
第1周	维生素C含量	比前期和后期的高
第2、3周	全红果的维生素C含量	比半红果的高
第4周	维生素C含量	呈不断下降趋势

刘晓军采用湿冷保鲜和臭氧杀菌技术，使白熟期至50%着色度的黄骅冬枣贮藏期达到了3-4个月，好果率保持在90%以上，达到了气调技术和减压技术贮藏冬枣的效果。在0℃条件下，气调技术比冷藏技术使白熟期的圆铃枣保鲜期延长了20-30天，但仅仅使全红圆铃枣保鲜期延长了5天。

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冬枣保鲜技术影响因素及研究进展

维生素含量：采收期不同，成熟度不同，冬枣的维生素C含量也不同。通常是采摘中期的维生素C含量比前期和后期的高，全红果的维生素C含量比半红果的高，但在整个贮藏过程中，维生素C含量呈不断下降趋势。

含糖量：采收前，因为冬枣着色度的提高，营养物质还在不断地积累，因此全红果的含糖量往往比半红果高，但采收后，由于切断了营养物质的来源，枣果内部开始出现淀粉向可溶性糖方向水解，蔗糖向还原糖方向转化等一系列分解反应，而且不同时期，反应的主方向也不同，因此，在整个贮藏过程中，冬枣的含糖量是先增加后减少，但全红果的含糖量变化比较快，90天后全红果的含糖量反而比半红果的低。

1．保鲜剂和CaCl2浸泡对冬枣贮藏效果的影响鲜枣采用的保鲜剂主要化学成分是赤霉素和防腐剂；Ca是构成水果细胞中胶层的重要成分，CaCl2处理可以提高果实硬度和贮藏寿命。冬枣表皮特别薄，小心处理也难免对表皮有损伤，并且由于氧化作用，划痕处 变红，使半红果的外观较差。

2．在贮藏过程中，冬枣采收期不同，半红果后熟变红需要的时间也不同。处于半红期冬枣的维生素C、总糖等营养成分和硬度等物性参数的变化都比较小，因此要对冬枣进行长期贮藏，选择半红时采摘是比较科学的。

将第3周采摘的全红果和半红果各取5公斤，用0.06毫米厚的聚乙烯打孔塑料袋包装，同样做6组，分别放到0℃的普通冷库和－1.5℃湿冷保鲜库里，观察两种贮藏环境对冬枣贮藏效果的影响。

将已预冷的冬枣移入冷库中，选用0.07mm厚的聚乙烯薄膜制成塑料袋，袋大小依周转箱大小而定，一般每箱容量10kg。冬枣的贮藏保鲜技术 发布时间:2021...

采用湿冷保鲜技术来保存冬枣能很好地解决冬枣长期贮藏困难的问题，可以延长其贮藏寿命，增加种植者和销售者的效益，丰富果品市场。采收半红的冬枣→分级→0.06毫米厚聚乙烯塑料袋→打扎→包装→入湿冷保鲜库贮藏→臭氧→处理→通风→上市。

2．不同包装处理对冬枣贮藏效果的影响冬枣皮薄质脆，易碰伤引起腐烂，但臭氧具有强氧化性，能快速杀死和抑制霉菌产生，有效地防止枣果的腐烂。－1.5℃湿冷保鲜库里的相对湿度为90%～93%，而冬枣适宜的相对湿度为95%左右。因此采用塑料薄膜包装有利于保水保湿，但冬枣对二氧化碳特别敏感，二氧化碳积累能促进无氧呼吸，引起乙醇积累，最终导致冬枣的软化和褐变。

冬枣营养丰富，但不耐贮藏，采后自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期，近几年因为冷库安装冷库建造，贮藏技术的发展，冬枣保鲜期可达70,120天，现将其适宜保鲜库贮藏条件简介如下，1，采收时间采收成熟度对贮藏寿命影响很大。

3、气调库o2、co2含量：现在的冷冻技术，冬枣非常适合放入气调库，气调存储。温控精度高的贮藏环境，o2含量要相应的偏低，这样可以提高保鲜质量。

实践中，人们研究了冷库冷藏、气调贮藏、减压贮藏、湿冷保鲜贮藏等多种方法，并取得良好效果，我们只以冷库贮藏为例，简述冬枣长期贮藏技术的操作要点和注意问题。

4、植物生长调节剂处理：冬枣果实在白熟期用赤霉素处理，可以抑制乙烯生物合成，推迟着色，延缓成熟衰老进程，有利于延长冬枣果实采后的贮藏保鲜时间。

湿冷保鲜是通过低温高湿气流来冷却，同时结合了臭氧的杀菌、抑菌作用来实现冬枣长期贮藏，该技术既可以满足其对温度和相对湿度的要求，又可以利用臭氧的强氧化性杀死和抑制霉菌产生，氧化贮藏过程中产生的乙烯和乙醇，防止冬枣霉烂和酒软，延长其贮藏寿命。

但是冬枣极其容易损伤，储存时间不久，在常温环境下几天便会开始变质、腐烂，为了延长冬枣的保鲜期，通常经销商会选择建造保鲜冷库储存冬枣，以延长冬枣保鲜期，保障冬枣品质，从而有充分的时间周转冬枣。

5．存放在湿冷保鲜库里的冬枣，需要每天开库门通风换气，防止库内二氧化碳的积累，冬枣可以随时进出冷库，便于产品的市场营销和流通。

在有臭氧作用的湿冷保鲜库中，保鲜剂的防腐和CaCl2的硬度提高作用并不明显，反而因增加了一道操作工序，对冬枣的外部伤害也增加了，降低了冬枣的耐贮性。