浙江嘉兴青鱼干传承古法，创新风味
在俞来兴的眼中，青鱼干不仅仅是一道美食，它承载着嘉兴的古老文化和现代创新的完美融合。为此，他与浙江大学食品科学院携手，注册了“梅家荡”商标，开创了“梅家荡”青鱼干及商品鱼系列产品，每天宰杀1万多公斤鱼进行加工。
王江泾的青鱼干，作为江南水乡的代表，每年春节前后，家家户户都弥漫着它的香气。这条寓意“年年有余”的青鱼，已经从嘉兴的“老底子”慢慢“游”向全国，成为了集种苗繁育、水产养殖、腌制加工和销售于一体的全产业链。
“30年来，我的事业一直没有离开过这条鱼。”俞来兴这样说道。他从17岁开始叫卖水产品，到2004年成立嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司，始终没有远离过他的“鱼王国”。如今，该公司已经拥有2000多亩水产养殖基地，亩产青鱼500公斤左右。
| 环节 | 描述 |
|---|---|
| 养殖 | 从鱼苗养殖到成鱼收获，严格把控水质和养殖密度。 |
| 捕捞 | 采用环保捕捞方式，保证青鱼品质。 |
| 宰杀 | 采用传统工艺宰杀，确保肉质鲜嫩。 |
| 腌制 | 传承古法，采用土法腌制，保持原有风味。 |
| 晾晒 | 自然晾晒，保证青鱼干色泽和口感。 |
| 包装 | 采用环保包装，确保产品新鲜。 |
| 销售 | 线上线下相结合，拓展销售渠道。 |
为确保青鱼干产业链的每个环节都有据可查，保障食品安全，俞来兴摸索出了全程可追溯体系的“法门”。从养殖到深加工，他始终坚持“顺势而为”，让青鱼干从基地到餐桌，每一步都清晰可见。
“养鱼本质上就是养水。”俞来兴深知水质对青鱼干品质的重要性。他采用石灰消毒和微生物制剂调试等方法改善水质，严格控制养殖密度和鱼药使用，从源头上确保了品质。
“梅家荡”青鱼干在行业中抢占领先地位，凭借色泽、口感等优势，深受消费者信任和青睐。在中国国际农交会、浙江省农博会、嘉兴农展会上多次荣获金奖，还被评为浙江省著名商标、浙江省名牌产品。
从源头上确保品质，让“梅家荡”青鱼干在市场上脱颖而出。在加工过程中，俞来兴继承了王江泾传统制作青鱼干的“老底子”，最大限度保留了当地土法腌制工艺，并坚持自然晾晒的理念。
距离农历新年还有一个多月时间，王江泾青鱼的捕捞、加工、销售开始进入旺季。在嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司内，每天有3000至5000条青鱼被加工制成风味独特的青鱼干，装箱运往各地市场及门店。
谈到产品销售，俞来兴表示，近年来他将传统销售模式与网销、直销模式相结合，去年网上销售额达到了80万元。未来几年，他计划在长三角地区开设30家品牌农产品直销店，拓展网络销售、配送等业务。
由浙江嘉兴青鱼干传承古法，创新风味，演绎传统美食新篇章。引发的思考，自然延伸到青鱼干古法新食，引领美食潮流。的方向。
玉祥泰将传承和创新奉化传统美食作为宗旨，用心将奉化老底子美食传播给每一位游客。古法砖瓦则是奉化非遗的另一瑰宝，探寻着古法砖窑的奥秘。
从养殖到深加工的“顺势而为”，青鱼作为我国淡水四大家鱼之一，在嘉兴这片水乡之地生长得尤为适宜。南宋时期，嘉兴人便开始晒鱼干，青鱼干更是嘉兴人过节时的必备年货。如今，嘉兴滋味中的清蒸青鱼干，已成为一道名菜。
央视财经频道CCTV2《消费主张》栏目，将嘉兴的百县千碗·嘉肴百碗IP推向全国，味德丰古法酱鹅、冰糖鳗鲡、红烧鳜鱼、船娘茄子、嘉禾扎肉、南湖蟹虾等传统美食，勾起了无数人的馋虫。
背靠浙江省北部最大的淡水鱼养殖基地——王江泾梅家荡渔业园区，俞来兴敏锐地嗅到了水产品深加工产业的商机。青鱼干作为王江泾的土特产，成为他打开新世界的一把“钥匙”。
青鱼干制作过程看似简单，实则包含许多细节。从养殖到剖杀、腌制到晒干、分拣包装到销售，每个环节都需精心操作。在嘉兴市秀洲区王江泾镇，这里的“梅家荡”青鱼干凭借色泽、口感等优势，在行业中占据领先地位。
“我们实行生产可追溯制度，要求工作人员每天进行生产记录，包括饲料投放、鱼群状况、加工环节等各方面，保障了产品质量稳定。同时还能进行反向追溯，一旦产品被发现有质量问题，我们能准确追溯问题产生的环节并及时作出调整。”
提到有特色的嘉兴本土年俗风味，王江泾的青鱼干是绕不开的主角。传统的青鱼干制作只选取青鱼肉，加工好后是一整条鱼，携带不方便。加工过程中，鱼的口感和品质也难以保证。
古法造纸技术作为我国一项传统工艺，是中华文化传承发展的重要组成部分。从文化传播视角进行研究这一工艺，有助于从理论高度挖掘传统工艺的现代文化价值，探析互联网和新媒介冲击之下，传统古法工艺的传承与创新。
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