因为腊味等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。除了腊肉，像火腿、热狗、培根等加工肉...

让本来干瘪的腊味变得更加滋润。而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。搭配蔬菜，蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险。另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间。

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消费者需要明白所谓的一类致癌物并不是指它的致癌性有多强烈、多凶险，这只是说它的相关性是确定的。比如，酒精被列为一类致癌物，只能表明饮酒和癌症有很大的相关性且这一关系是确定的，但并不表示只要稍稍饮酒便会患癌。根据世卫组织国际癌症研究中心的说法，每天食用50克加工红肉，罹患直肠癌的风险增加百分之十八，我国的调查数据显示结肠癌的患病率是万分之三十，即使大家都不吃肉，肠癌的患病率也不会因此而显著下降，所以这些说法可能还需要更有力的科学依据。

加工肉类:香肠、熏肉和火腿等加工肉类含有亚硝酸盐和其他防腐剂，长期食用可能会增加患结直肠癌的风险。

含糖饮料：过多摄入含糖饮料与肥胖有关，而肥胖是多种癌症的风险因素之一。

记得保持均衡饮食，多吃蔬菜水果，少吃加工食品和高盐食品，以降低患癌风险。

消费者需冷静客观地对待这一问题。从膳食结构来看，我国居民的膳食结构中主要还是以粮食、蔬菜、水果等碳水化合物为主。因为生活水平的提高，居民的膳食中可摄入的肉的种类越来越多，但大多数人的饮食习惯依然以传统习惯为主。所以，消费者大可不必为这一报告紧张不已，更不应该因噎废食。肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的，平衡的膳食中的肉类并不会使人们统统得上癌症。消费者只要做到膳食平衡，杜绝暴饮暴食就可以了。

石的主要成分是硝酸盐。而这一切又是为什么呢？而硝酸盐之所以可以发挥作用，是因为在添加到肉制品中，转变为了亚硝酸盐。所以说，真正最终发挥作用的是亚硝酸盐。大家发现了这一点之后，就开始直接往肉制品中添加亚硝酸盐来代替了。亚硝酸盐本身没有致癌性，只有急性毒性。一次性大剂量摄入

个人认为，虽然报告中称肉制品存在致癌物质，但并不表示吃了肉制品就一定会致癌。因为肉类加工过程中形成的致癌化学物质包括N-亚硝基化合物和多环芳烃。在红肉或加工肉制品的烹调中，会产生杂环胺以及其他化学物质，包括多环芳香族烃，它们也存在于其他食物和空气污染物当中。而癌症病因是机体在环境污染、化学污染、化学毒素、电离辐射、自由基毒素、微生物细菌、真菌、病毒等，及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等各种致癌物质、致癌因素的作用下，导致身体正常细胞发生癌变的结果，这是一个非常复杂的过程。

近几年，很多媒体都称，腊肉、香肠这些加工肉制品，含大量亚硝酸盐，吃多了会致癌。所以，可以看到，硝酸盐的来源并非单一，除非误食了大量工业用亚硝酸盐，或者是那些不良商家在加工肉类中违规添加了过量的亚硝酸盐引起中毒。膳食来源的硝酸盐和亚硝酸盐，一般不会生成亚硝胺，引发癌症，要不爱吃泡菜的东北人、日本、韩国人，都得癌症身亡了。

肉类中的亚硝酸盐主要来源于加工过程中的添加剂，用于防腐、抑菌、增色、提味等目的。小王是一个爱吃肉的人，每天都要吃一些香肠、腊肉、火腿...

英国天空新闻台报道，在火腿和香肠等产品中使用亚硝酸盐的加工肉类制造商担心，法国会全面禁止此类产品。中国小康网7月14日讯老马在国家卫生...

这就导致了亚硝酸盐在肉类加工中更加不可或缺了。但是，那时的火腿和香肠，往往还意味着意想不到的风险。「加工肉制品都添加了大量亚硝酸盐!如...

内循环）此后，大部分亚硝酸盐在胃中被转化为一氧化氮，并被人体系统吸收。研究发现，富含硝酸盐的膳食补充剂，比如甜菜或菠菜提取物，可用于优化心血管健康和提高运动表现。另外，腌肉中也含有部分硝酸盐。对于亚硝酸盐，大约80%-85%的全身亚硝酸盐，是通过硝酸盐的内源转化获得的。大多

平时食用火腿、香肠等加工肉类时，要注意适量。食用时可搭配新鲜的蔬菜、水果，这样可以有效阻止对亚硝酸盐的吸收，从而降低致癌风险。而且更主...

肉类	亚硝酸盐含量
香肠	50-100
火腿	30-50
培根	80-120

以上内容仅供参考，具体数据请以实际检测为准。

面对加工肉制品中的亚硝酸盐风险，我们需要理性看待，采取科学的方法来降低风险。通过了解风险、调整饮食习惯，我们可以在享受美味的同时，保护自己的健康。