腌制咸菜，用盐多少很重要，一般用盐量最高不要超过蔬菜重量的25%，最低不能低于蔬菜重量的10%。在腌制过程中，盛放咸菜的器皿要放在避光通风好的地方，20多天后即可食用。

须看腌制物的水分多少来决定晾晒时间，一般菜类是晒得发软！然后可以切碎腌也可以整个腌，坛子的......

私信TA腌咸菜时，选择合适的容器非常重要，

容器类型	特点
陶瓷容器	陶瓷是一种传统的腌制容器，它可以有效地防止空气进入，有助于腌菜的发酵过程。使用陶瓷容器腌制的咸菜通常具有更好的口感和风味。
玻璃容器	玻璃容器适合腌制咸菜，特别的适合不容易被腐蚀。
塑料桶	塑料桶虽然方便且成本较低，但在腌制咸菜时需要谨慎使用。
陶瓮器皿	陶瓮器皿是腌制咸菜的传统选择之一，便于密封，适合腌制数量大、保存时间长的咸菜。

腌制咸菜是一种很受欢迎的食品制作方式。它能够让新鲜的蔬菜保存得更长时间，保留其营养成分，同时还能够增加它们的口感和味道。在本文中，我将分享一些腌制咸菜的小妙招，希望对喜欢制作咸菜的朋友们有所帮助。

第一步：选择适合的蔬菜。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如，有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如西红柿就不宜腌制。此外，有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜等，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏、肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、小黄瓜、大头菜等。

腌咸菜用陶瓷，做法如下：

材料：九头芥菜1000g、盐100克、油适量。

做法：

九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。

芥菜堆黄后，切短，放陶瓷容器中。

加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

用手搓匀，让盐均匀分布在芥菜上。

腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好，有益于微生物有益菌生长，且保存时间长，不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。

肯定是用玻璃瓶比较好一些，玻璃瓶腌咸菜特别的适合不容易被腐蚀。

接着，晾晒大白菜在腌制过程中至关重要。选择合适的储存容器至关重要，推荐使用陶瓷或玻璃容器而避免金属或塑料容器的使用。汆烫大白菜是腌制酸菜不可或缺的步骤，这一过程不仅能提高酸菜的质地，还能让白菜更好地吸收腌制的味道。

如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。最好别用塑料桶腌渍，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂塑化。

在探索腌制咸菜的艺术中，器皿的选择往往被忽视，实则它对腌制过程和最终口感有着至关重要的影响。本文将深入探讨腌制咸菜时器皿的选择，并提供实际操作指南。

器皿选择：传统与现代的交汇

腌制咸菜时，器皿的选择至关重要。传统上，人们倾向于使用陶器、瓷器或玻璃器皿。这些材料具有良好的透气性和密封性，有利于微生物的发酵过程，同时也能有效防止外界污染。在现代，虽然塑料器皿因其轻便和成本低廉而受到青睐，但它们可能会释放有害物质，影响腌制食品的品质。

陶瓷容器的优势

陶瓷容器是腌制咸菜的传统选择。它不仅能够防止空气进入，还有助于腌制过程的发酵。使用陶瓷容器腌制的咸菜，口感通常更为鲜美。例如，在四川地区，传统的陶瓷坛子被广泛用于腌制泡菜，其独特的风味深受当地居民喜爱。

玻璃器皿的便利性

玻璃器皿在现代家庭中也越来越受欢迎。玻璃材质透明，便于观察腌制过程，同时不会与咸菜发生化学反应，保证食品的安全性。在南方的一些地区，玻璃瓶被用来腌制咸菜，如腌制辣椒酱，既方便保存又卫生。

实际案例：陶瓮腌制酸菜

以某地一家传统的农家菜馆为例，他们使用陶瓮来腌制酸菜。在腌制过程中，他们会先将洗净的白菜在阳光下晾晒，以减少水分。随后，将白菜放入陶瓮中，加入适量的盐，密封腌制。经过一段时间的发酵，酸菜便制作完成。这种酸菜口感鲜美，深受顾客喜爱。

未来展望：创新与传承

因为人们对食品安全和健康饮食的关注度提高，腌制咸菜的传统工艺也在不断创新。未来，有望看到更多环保、健康的腌制容器被开发出来，既满足现代生活的需求，又传承了传统工艺的精髓。