腌制咸菜，用盐多少很重要，一般用盐量最高不要超过蔬菜重量的25%，最低不能低于蔬菜重量的10%。在腌制过程中，盛放咸菜的器皿要放在避光通风好的地方，20多天后即可食用。须看腌制物的水分多少来决定晾晒时间，一般菜类是晒得发软！然后可以切碎腌也···