荔枝干采用日晒法，将新鲜荔枝晾晒至干燥

当然，日晒并非一成不变。在这个过程中，我们需要每天翻筛一次，以确保果实能够均匀地接受阳光。当果实有八成干时，我们还需要进行剪果，从果蒂附近剪离，再在晴天中午堆叠果，外加果席焗至翌晨，连续3-4天。

荔枝干的加工工艺

步骤	描述
原料处理	选择果肉肥厚、8-9成熟的荔枝，剔除病、虫及烂枝。
翻果	日晒进行约4-5天后，将荔枝翻身，让未能接触阳光部分得以进行日晒。
剪果	日晒过程中，剪去小穗中的小枝条及叶子，继续进行日晒。
焗果	日晒完毕后，将荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2-3天。
日晒	将荔枝摊开于竹筛上，进行日晒，直到果核用小锤击之即碎。
成品保存	将成品密封包装保存，避免受潮和氧化。

荔枝干加工方法分日晒和热干燥两种，其中日晒和热风干燥成品品质较佳，火焙次之。

采用传统干燥工艺生产的荔枝干，其果壳呈黄褐、紫红、玫瑰红等数种颜色，果肉色为黄亮而带微红，表面有皱纹，滋味嫩糯蜜甜，并具特殊芳香风味。

荔枝干，又称干荔枝，是无患子科植物荔枝的成熟果实经过干燥脱水处理后制成的干果，其水分降低至15%左右，而糖分则浓缩至66%左右，适宜于较长期保存。

简单在于其基本步骤，即采摘新鲜荔枝后，通过自然晾晒或人工干燥的方式去除水分，使其成为易于保存和携带的干果。

选择加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。

加工发现果壳至果实干透干制的荔枝品种，多采用色泽不鲜，则要进实在烈日下用清水喷雾果实平铺在干燥架上，铺板最好是大孔眼，一般直径为2cm，铺的厚度不要超过15cm，先控温55-65℃，通风5小时，再控温80-85℃，通风15小时。

由于果实的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干会有扁枝与圆枝之分，扁枝比圆枝价格高，因此有些加工商会对果干进行整理。

2、干燥：选择日晒的方法，将选好的荔枝倒入盆中，倒入开水烫一下。将荔枝倒在竹匾上进行晾晒，晒至20天左右，七八成干度时，将荔枝堆拢。

1、原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8-9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病、虫及烂枝除去。

原料“糯米糍”需400～500kg新鲜越好，成熟则只需350～380kg。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即制成。

采用低温干燥技术可以更好地保留荔枝中的营养成分，而真空包装则能有效延长荔枝干的保质期，减少食品添加剂的使用。

这款莆田荔枝干采用的是传统的自然晒制方法，先将新鲜荔枝去核，然后放在阳光下慢慢晾晒。这个过程需要耐心等待，让每一颗荔枝充分吸收阳光的能量，逐渐变得干燥而香甜。

每年夏季，当荔枝成熟时，当地的农民就会精心挑选最优质的果实，经过传统的晒制工艺，制成荔枝干。

如果您有更多关于荔枝干的做法的信息想要知道，可以点击查看农村创业网站荔枝干频道详细了解，希望能够帮到大家。

每年夏季，当荔枝

原料精选：优质荔枝的挑选

初步处理：烫果与翻果 日晒工艺：传统与自然的结合

莆田荔枝干的日晒工艺讲究的是传统与自然的完美结合。将烫果后的荔枝摊开于竹筛上，开始进行日晒。在日晒过程中，约4-5天后，进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光的部分也能进行日晒。接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒。此过程中不能让荔枝遭受雨淋，以确保荔枝干的质量。

催色处理：提升荔枝干色泽

在日晒过程中，如发现果壳色泽不鲜，则要进行催色处理。具体操作是将果实在烈日下用清水喷雾，洒果一次，颜色会有所改善。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即制成。这种自然催色方法，不仅保留了荔枝干的营养成分，还使荔枝干呈现出诱人的色泽。

成品保存：密封包装，延长保质期 市场趋势：休闲零食新风尚

因为生活节奏的加快，休闲零食市场逐渐壮大。荔枝干以其独特的风味和营养价值，成为了休闲零食市场的新宠。尤其在年轻消费者中，荔枝干因其健康、美味而受到热捧。未来，荔枝干的市场前景广阔，有望成为休闲零食市场的一大亮点。