糖炒栗子是否添加工业石蜡，关乎食品安全与消费者健康
一位检测专业出身的市场监督管理部门工作人员表示，即便是石蜡，也区分工业石蜡和食用石蜡。“食用石蜡是食品加工助剂，是允许食用的。”
10月24日，记者在台州高教园区附近一糖炒栗子摊点购买栗子，老板告诉记者，炒栗子时需要放入圆沙、麦芽糖和植物油不停翻炒，增添栗子口感。
而现在市面上出售的糖炒栗子，我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自糖还是来自石蜡，这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会，为了让炒出来的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在糖炒... ，从食品安全的角度讲，炒栗子的糖经过反复的高温加热，我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。
如何鉴别石蜡栗子？| 方法 | 细节 |
|---|---|
| 看栗子表观 | 正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色正常且“不过度”，但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，而且放置一段时间之后颜色依旧不退。 |
| 摸栗子感受 | 可以用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘。 |
记者在走访中看到，大多糖炒栗子摊点用棉被保温已经炒好的栗子，并没有当众的炒制过程。当记者询问是否听说过石蜡，摊主们大多表示“没听说过”，只有一两家表示，“听说过，没试过”。
王先生吃栗子习惯“手嘴并用”，有时候遇到不好剥开的栗子，干脆直接用牙咬。不过，他时常怀疑这喷香栗子会不会不干净。
但是，最近网上有消息称，有些不法商贩为了提升栗子的卖相，在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡”，来增加栗子的光鲜油亮。石蜡油分为工业级...
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记者在临海紫阳街街口一流动糖炒栗子摊点购买糖炒栗子，卖家从保温的箱子里取出栗子。记者看到，这家摊点的栗子是已经开好口的——栗子的表皮被拉开一道口子，露出饱满喷香的果肉，而卖家不愿对炒制过程多说什么。
“从目前可以收集到的一些有效性较高的毒理学数据上，也没有明确的证据证明石蜡是致癌的，但是石油产品中的致癌物的确非常多，所以不排除工业石蜡中存在一些含量较高的致癌杂质，从而影响了它的危害分类。”
至于“糖炒栗子所用的工业石蜡，是非常可怕的致癌物”说法，一位业内人士表示，工业石蜡致癌的说法并不准确。
对于网上流传的“炒栗子用工业石蜡上光”，台州经济开发区东商务区一栗子店老板告诉记者，糖炒栗子中栗子的成本占所有成本的80%以上，没有太多必要这样做，“我们租店面的没想着贪这个小便宜，流动摊点不好说。”老板表示，不少路边摊栗子质量不好，卖价便宜，扰乱了市场秩序。
如果要检测石蜡是工业级还是食用级，仅仅找食品安全检测机构是不行的，“因为没有项目认证”，该人士表示，需要送到工业物质检测机构检测。如果台州市场上有接到类似举报，市场监督管理部门会将检测物先送到台州质量技术监督检测院检测。
胡小姐也告诉记者，她曾在网上看到，一些卖栗子的商贩在炒栗子时加入工业石蜡，这样栗子就会油光发亮，卖相好看，但工业石蜡不可食用，还可能致癌，“那些亮晶晶的栗子，是不是真的加了工业石蜡？”
IARC致癌物质列表的1类、2A类和2B类里面都没有石蜡。倒是氯化石蜡有致癌的，但也要分长链、中链或短链。
这位老板表示，他用麦芽糖炒栗子主要有两个作用，一是粘掉栗子壳上面的杂物，另一个是防止锅里太干导致栗子壳开裂。记者看到，店内地上摆放着成箱的新鲜生栗子，一口机械炒锅正现场翻炒栗子。
“向底下执法大队了解过情况，以及市场监督管理部门合并之前的工商部门，都没有类似的案例。”但这位工作人员承认，炒货的食品安全问题，目前还属于执法监管“处女地”。
记者注意到，目前，网络上关于“糖炒栗子用工业石蜡上色”的新闻，所出结论大多由媒体走访或者行业者透露，并没有市场监督等官方机构给出结论。
据介绍，正规的炒制程序应为：下锅前，挑选一遍栗子，将有虫眼、霉变的挑出，然后下锅。翻炒过程中，添加麦芽糖稀和食用油。添加麦芽糖稀或者食用油后，沙子得到调和，可以避免栗子被炒糊变黑，并不能增加栗子甜度。一锅栗子，需要炒半个多小时。
但有些消费者也开始担心糖炒板栗中加入糖精钠、石蜡等添加剂，影响健康。赵斌分析，很多商家为使栗子表面看起来有光泽，会在糖炒过程中加入石蜡...
本次选取8批次市售糖炒栗子进行甜味剂和石蜡的检测，并选取8批次生板栗原料进行板栗石蜡本底检测。同时，根据GB2760—2014《食品安全国家标准...
“街头上那些糖炒栗子看起来都很好看，无论是我自己买的，还是住山里头亲戚送的，好像都没有他们卖的那么锃亮饱满。”家住椒江的王先生喜欢吃糖炒栗子，常去买来吃。
一些市场监督管理部门工作人员认为，对于这些传闻和说法未经检测而得出的结论，“真实性还需留个问号”。
”他说，石蜡不溶于水，市民把栗子用热水泡一下，也能看出是否添加了石蜡。但当记者咨询，其他店的糖炒栗子是否安全时，店主们则表示“我们只能保证自己的，别人是不是加了其他东西，我们就不知道了。”
关于糖炒栗子是否添加工业石蜡，关乎食品安全与消费者健康。的部分结束了，现在聚焦于糖炒栗子石蜡疑云：消费者健康警钟长鸣。
如何鉴别石蜡栗子？观察栗子的外观。正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，颜色自然且不过度，但添加石蜡的栗子外表过于乌黑发亮，且放置一段时间后颜色依旧不退。触摸栗子的手感。如果栗子的外观过于黄亮，手感非常光滑，那么这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘。
全国可用！6000元以上手机首次纳入补贴正文内容评论无良商家太黑心：你买的糖炒栗子可能添加了石蜡。石蜡油分为工业级和食品级产品，黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性，但这样就容易摄入尘土或者有害物质，无论从安全角度来看还是营养角度分析，都不建议购买。
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