在四川眉山，泡菜早已不仅仅是一道开胃的小菜，它正逐渐演变成一个推动农民增收、带动地方经济发展的支柱产业。

泡菜的演变：从家庭作坊到产业化发展

眉山市的泡菜产业，有着悠久的历史。从古至今，泡菜都是中国人餐桌上不可或缺的一碟小菜，而四川人尤其钟爱泡菜。2010年，眉山以国内唯一、世界一流的标准建设了“中国泡菜城”，以此为依托，坚持走集约化、集群化的产业发展道路。

产业规模：一碟泡菜撬动百亿产业

如今，眉山市的泡菜产业已形成规模，市场份额占全国三分之一、全省50%以上，产品畅销欧美、日韩等100多个国家和地区。据数据统计，2014年，眉山泡菜产业带动15.5万户农户种植30多万亩蔬菜，全年生产加工蔬菜达140万吨，泡菜销售产值达120亿元，创造税收上亿元。

在泡菜制作工艺上，眉山不断创新，引入现代化设备和技术，使泡菜品种和品牌多样化，深受市场喜爱。在川南泡菜生产车间，现代化的机器有序运转，一袋袋泡菜经过道道工序，通过流水线被分装入箱，运往全国各地的超市货架上。

眉山市不断加大对泡菜产业的扶持和引导，60余家泡菜生产企业带动了约2.6万名农民就业。泡菜产业已成为眉山农民增收致富的重要途径。

有着千年制作历史的泡菜，早已跳出其“下饭菜”属性，演变成为四川省非物质文化遗产。近年来，四川眉山深耕泡菜产业，从源头上建立泡菜生产标准化机制，助推当地泡菜产业实现规模化、品牌化发展。

为了实现泡菜产业的高端化、可持续化发展，眉山市将继续创新发展泡菜产业的“企业+基地”模式，建立企业与基地良性互动机制，打造以龙头企业为引擎的泡菜原料基地。

年份	泡菜产业销售收入	带动农户数量	蔬菜种植面积
2014	120	15.5	30
2019	152	约2.6	未提供