经济价值方面，橄榄油的市场价格反映了其高价值，同时对当地经济贡献显著。橄榄油富含多种维生素和不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益，如降低胆固醇、预防心血管疾病、改善消化系统功能等。

2015年1-7月份，中国芝麻油国内市场销售总体上承袭2014年的增长势头，总销量增长超8%。其中，KA系统、流通市场、餐饮市场、福利市场、线上销售增长；食品工业需求基本维持在持平状态。在这一时期，KA系统销量增长较大，各芝麻油厂家加大了营销力度，个别厂家甚至采取低价促销策略，终端消费者购买量提升。

2015年1-7月份，中国共向世界各国出口芝麻油1739.988吨，出口国家达到67家，主要以香港、美国、新加坡、越南、澳大利亚、韩国为主；同时，中国共从世界各国进口芝麻油501.504吨，主要进口国家为印度、孟加拉国、日本、新加坡、墨西哥等。

中国食用油市场中的烹调油消费基本趋于饱和状态，因为福利团购市场的回归，有可能会在节日期间再度形成一个井喷，但总体上已经失去了上升的新意。几个大的烹调油品牌在全国的市场规划和布局已经基本完成，竞争格局也基本上定位化。

王秀华表示，2015年中国芝麻油市场的发展趋势是：中国芝麻油仍然是芝麻原料消费中的第一贡献者；中国芝麻油的产、销量仍然会继续上升；中国芝麻油的消费量占食用油的比重仍然会继续提高；中国仍然会继续保持芝麻、芝麻油消费大国的地位。

餐饮市场增长在3%以上，主要得益于餐饮行业自身净化以及国家对餐饮行业的安全监管，采购食料可追溯管理促进了餐饮企业对真芝麻油、品牌芝麻油的采购。村居小作坊、集贸加工、不诚信企业是重点监控的对象。国家食品安全委员会在全国创建食品安全城市活动，意义重大。

2015年1-7月份，国内油料总进口和库存不断增加，国内食用油供应充足，需求相对疲软，大宗食用油价格整体上在低位震荡运行。

橄榄油的价值不仅体现在其经济和社会效益上，还在于其对人体健康的贡献。美国、德国等西方国家把橄榄油写进药典，明确表达它有治疗烫伤，降“三高”，防老等方面的作用。

横跨食用油和调味料市场的芝麻油市场，吸引了众多企业的关注。竞争和洗牌已经开始，但尚未形成白热化。这股力量将促进行业的发展，如广西的黑五类进军芝麻油市场，多家企业提出想和瑞福油脂合作，其中有国企、民企、上市公司等。