南省营养学会常务理事、省人民医院营养室主任陈永春指出，鸡蛋与鸭蛋的营养价值丰富，但并非绝对的高下之分。根据个人体质和健康状况，应“辨证施膳”，合理选择。鸭蛋富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质等，对人体健康大有裨益。

鸡蛋被誉为“理想的营养库”，其含有人体所需的几乎所有营养物质。特别是蛋白质含量丰富，对肝脏组织损伤有修复作用。许多长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

鸭蛋味甘、性凉，具有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用。此外，鸭蛋外用可治疗疮毒。只是，鸭蛋的腥味可能会让一些人望而却步。

从营养价值来看，鸡蛋和鸭蛋并无明显差别。虽然鸭蛋中的脂肪、钙、铁等营养物质略高于鸡蛋，而鸡蛋中的维生素A等营养物质略高于鸭蛋，两者都是适合作为优质蛋白摄入的食材。

鸭蛋中的矿物质总量超过鸡蛋很多，尤其是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更为丰富。这对骨骼发育有益，并能预防贫血。此外，鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

鸭蛋营养丰富，适合各类人群食用。特别是对于需要补充蛋白质、矿物质和维生素的人群，如孕妇、儿童、老年人等，鸭蛋都是很好的选择。

鸭蛋的食用方法多种多样，可煮、炒、蒸、煎等。如将鸭蛋与豆腐、肉类等食材搭配，可做出美味可口的佳肴。此外，鸭蛋还可加工成皮蛋，具有独特的口感和风味。

因为人们对营养健康的关注，鸭蛋的市场需求将不断增长。未来，鸭蛋产业有望成为我国农业的一大亮点。农村创业网站鸭蛋频道为您提供更多关于鸭蛋的信息，助力您把握市场机遇。