葛根，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。它以其肥大、长圆形的根状茎而著称，富含淀粉，为我国传统中药材之一。

葛根的药用价值

葛根富含多种营养物质和药用成分，具有以下功效：

解肌发表：葛根丙酮提取物在研究中发现有恢复正常体温的作用，对多种发热有效。

营养心肌：葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，有利于心肌代谢。

降糖降脂：葛根素具有降血糖的作用，降血脂，也可以降血清胆固醇、油三酯。

提升阳气：葛根轻清升散，药性提升，鼓舞机体正气上升。

益智作用：葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用。

抗癌养颜：葛根黄酮具有抗癌和雌激素的作用，可促进女性养颜。

每100克葛根含总异黄酮14.82毫克，具有较高的药用价值。葛根中富含葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，同时还含有丰富钙、铁、铜、硒等矿物质。

种类	描述
粉葛	多年生藤本豆科植物，葛根特别肥大，含粉率在25~30%。
柴葛	多年生落叶藤本豆科，葛根较肥大，长圆形。
苦葛	多年生落叶藤本豆科，味苦、甘、黄褐色。

葛根的食用方法多样，如葛根茶、葛粉饭、葛根汤等，既美味又具有保健功效。

因为人们对健康饮食的关注，葛根的应用越来越广泛。葛根在食品、医药、保健品等领域的开发具有广阔的前景。

葛根，作为豆科植物的宝藏，以其丰富的营养价值和药用功效，为人类的健康事业做出了巨大贡献。

在广袤的农村土地上，葛根以其肥大、味美、营养丰富而备受青睐。它不仅是农民们餐桌上的美味佳肴，更是中医药宝库中的珍品。本文将带您走进葛根的世界，探索其独特的食药两用价值。

葛根煲汤：将葛根洗净切片，与排骨、鸡肉等一起煲汤，味道鲜美，营养丰富。

需要注意的是，葛根性寒，脾胃虚寒者不宜过量食用。另外，孕妇、哺乳期妇女及过敏体质者应谨慎食用。

在葛根产业发展过程中，应注重以下几个方面：

加强葛根种植技术的研究与推广，提高葛根产量和品质。

四、本地化案例：福建安溪葛根产业发展之路

福建省安溪县是我国葛根种植大县之一，近年来，安溪县委、县政府高度重视葛根产业发展，通过政策扶持、技术指导、市场开拓等措施，取得了显著成效。

截至目前，安溪葛根产业已初步形成产业链，带动了当地农民增收致富，为乡村振兴战略的实施提供了有力支撑。

葛根作为一种具有丰富营养和药用价值的食材，在当今社会具有广阔的市场前景。相信在不久的将来，葛根产业将迎来更加美好的发展前景。