范志红指出，在烹饪时，选择猪油、牛油等动物油或是富含饱和脂肪酸的棕榈油更为适宜。这些油脂因其良好的热稳定性，在高温下产生的有害物质较少。

动植物食用油概略分析

类型	来源	不饱和脂肪酸含量
植物油	植物	较高
动物油	动物	较低

动物脂肪富含饱和脂肪酸，熔点较高，不易氧化，不易变质，耐高温，适合煎炸。动物油脂的熔点一般比植物油高，因为动物油脂的饱和脂肪酸含量较高。

人造奶油：植物油的替代品 必需脂肪酸的重要性

食用油中还有一种必需脂肪酸，它是一种人体新陈代谢不可缺少的物质，不但会影响生物膜结构的更新，还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，进而起到防止动脉硬化的作用。植物油所含的必需脂肪酸要高于动物油。

1. 猪油会赋予面条浓郁的香气。动物肉类的香气绝大部分藏在脂肪部分。

2. 动物脂肪的第二个优势就是脂肪的可塑性。真正的美味境界就是脂肪虽多，却不露声色。

油脂，作为一种疏水性物质，来源于植物、水生动物和陆地动物。其中，不饱和脂肪酸的含量是衡量食用油营养水平的关键。通常，植物油以不饱和脂肪酸为主，而动物油则以饱和脂肪酸为主。水生动物油的营养价值通常高于陆地动物油。

尽管传统观念认为过多摄入饱和脂肪即动物油易致心血管疾病，但事实并非如此。猪油等动物脂肪不仅富含胆固醇和饱和脂肪酸，还含有脂溶性维生素，如维生素A、维生素D和维生素K，有助于促进心血管、牙齿骨骼和整体健康。