范志红指出，在烹饪时，选择猪油、牛油等动物油或是富含饱和脂肪酸的棕榈油更为适宜。这些油脂因其良好的热稳定性，在高温下产生的有害物质较少。动植物食用油概略分析类型来源不饱和脂肪酸含量植物油植物较高动物油动物较低动物脂肪富含饱和脂肪酸，熔点较高···