鹅蛋加工技术，指将鹅蛋转化为食品或非食品产品的工艺流程

鹅蛋，作为一种传统的农业资源，其加工转化技术在食品和非食品领域具有广泛的应用。本文将深入探讨鹅蛋加工技术的原理、流程及创新方向，为我国鹅蛋产业发展提供有益借鉴。

一、鹅蛋的构成及营养

鹅蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。蛋壳约占蛋总重量的16%，蛋白约占52.5%，蛋黄约占31.5%。鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，被誉为“天然营养库”。

二、商品蛋的主要用途

商品蛋是指专门供给人们消费和加工的鹅蛋，包括不合格或停孵后的种蛋、无精蛋、专门饲养母鹅所产的蛋，其用途比较广泛。

直接供食用

新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作为食品工业原料，加工蛋糕、面包等食品。

加工再制蛋

再制蛋是指经过加工仍保持蛋的原有形态不变。再制蛋是利用新鲜蛋经盐、碱、糟等辅料制成别有风味的皮蛋、咸蛋和糟蛋等。再制蛋不仅具有良好的风味，而且保存时间长，是人们喜爱的菜肴。

鹅蛋加工技术主要包括以下几个环节：

松花蛋又名彩蛋、皮蛋，具有美丽的花纹和醇厚的特殊香味。制作松花蛋需要选用优质鹅蛋，经过纯碱、生石灰、食盐等辅料腌制而成。

咸蛋是用食盐溶液腌制而成的蛋品。鹅蛋脂肪含量比较高，适宜腌制。食盐水溶液具有一定的防腐能力，可抑制蛋内微生物和酶的活动，延长蛋的保存期，同时还改善蛋的风味。

茶叶蛋制作方法

茶叶蛋是人们熟悉的一种熟制蛋品。其做法是：将鲜蛋煮熟后凉透，轻敲蛋壳使其有多处裂纹，再放入锅中加一定量凉水、食盐、酱油、油茶、八角、陈皮、桂皮、花椒等一起熬而成。

鹅蛋加工技术的前沿研究方向包括鹅蛋的品质评价、鹅蛋的加工工艺优化、鹅蛋的营养价值分析等。

鹅蛋的加工工艺优化主要包括改进原料处理、优化加工参数、提高产品质量等方面。

五、结论 鹅蛋加工：创新食品，拓展应用，展望未来

鹅蛋，作为传统的农产品，其加工方式正因为科技的进步而不断创新。从传统的松花蛋、咸蛋，到如今的蛋白提取、鹅杂碎加工，鹅蛋的多元应用正逐渐成为食品行业的新趋势。

在鹅蛋加工领域，技术创新是关键。例如，通过生物技术提取鹅蛋白，不仅拓宽了鹅蛋的应用范围，还提升了产品的附加值。以某食品加工企业为例，他们利用先进的生物技术，从鹅蛋中提取蛋白，并将其应用于化妆品、保健品等领域，实现了鹅蛋资源的深度利用。

鹅杂碎，曾是鹅蛋加工中的废弃物，如今通过创新工艺，变成了受欢迎的食品。某地区一家企业，将鹅头、鹅脚、鹅肝等副产物进行腌制、烹饪，加工成鹅杂碎食品，不仅丰富了产品种类，还提高了资源利用率。

未来展望：鹅蛋加工前景广阔

因为消费者对健康、营养食品的需求不断增长，鹅蛋加工行业有望迎来更大的发展。未来，鹅蛋加工将朝着智能化、绿色化、高端化方向发展，为消费者提供更多优质、健康的食品。

曹玉佩;两种鹅蛋的制作;农产品加工;2013年03期

张丹红;洪卢;吴永刚;风景区食品卫生存在的问题及对策;首届全国卫生法规、标准效益评价技术研讨会暨讲习班论文汇编;2000年

鹅产品深加工工艺流程,鹅产品保鲜技术,1.冷链物流:建立完善的冷链物流体系,确保鹅产品在运输、储存过程中的温度控制,减少细菌滋生,延长产品货架期.

鹅蛋营养丰富，适宜人体的营养需要，是鹅产品加工的重要方面。

技术创新:加大科技创新力度，提高鹅蛋加工技术的水平和效率。

鹅蛋加工智能制造是通过应用先进的技术和方法，实现食品生产的智能化、数字化和自动化，提高生产效率和产品质量，降低成本和资源消耗。

鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。

鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约有一半是卵磷脂。

鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素。

原料：纯碱、生石灰、食盐、茶叶。

制作方法：挑选蛋壳坚实、完整、无裂纹的新鲜蛋，并将其洗干净，摆放在缸内。

配料要用两个容器，一个容器加1500ml水，放入茶叶煮开，然后放入纯碱充分搅拌，使其溶解；另一个容器装水3000ml，并将生石灰分2～3次投入，待石灰停止沸腾时，加入食盐搅拌，待充分溶解后，将不溶解的石灰杂质捞出。

然后再将两个容器中的溶液倒入一起搅拌均匀，再加入黄丹粉，最后加水到5000ml，搅拌均匀后，倒入放蛋的缸内，压上竹盖，使料液淹没蛋面。

密封缸口，在常温下一个月左右即成熟。

咸蛋的加工方法，各地有所不同，但较多采用的是盐泥涂布法、盐水浸泡法及草灰法等。

各种佐料的用量要依据蛋的多少而定。

这种熟制品热食较好，有五香风味，故称五香茶蛋。

有的为加快成熟度还加黄丹粉。

黄丹粉属有毒物质，所以旧有配方已逐渐被硫酸锌所替代，而称为无铅松花蛋则更受消费者欢迎。

常规配料方法：每100枚蛋所需纯碱400g，生石灰1250～1500g，红茶末100～150g，食盐150～200g，黄丹粉7.5～10g，水5～6kg。

欢迎分享，转载请注明来源：葵花号