负责人高经理称，鹌鹑蛋外壳上的斑点，其实是产蛋时色素沉淀形成的，就是一层膜，所以掉色也是正常情况。该合作社的负责人张经理表示，鹌鹑蛋外壳掉色是正常情况。

鹌鹑蛋壳斑点会掉色，业内称这是正常表象。清洁后，鹌鹑蛋外壳变成了乳白色。鹌鹑蛋最特别的是外壳上的斑驳，可是市民冯女士买了几个鹌鹑蛋回家，清洗时发现蛋壳上的斑点竟然会掉色。这让冯女士有些忧虑：掉色的鹌鹑蛋是真是假，还能吃吗？

鹌鹑蛋一泡水就掉色，冯女士住在相城区，国庆长假时期她带着放假在家的儿子去了一趟坐落润元路上的菜场。在菜场货摊上买鸡蛋时，儿子看着个头小小的鹌鹑蛋觉得可爱，就缠着母亲要买几个。

母子俩一共买了5个草鸡蛋和4个鹌鹑蛋，花了15块钱。回到家里，冯女士拿出鹌鹑蛋，打算洗洗煮熟了给儿子玩。跟洗鸡蛋一样，接一盆水，把4个鹌鹑蛋泡进去，再用手搓一搓。只是，当手指甲刮到鹌鹑蛋外壳上的斑点时，她却惊讶地发现，上面的斑点被刮掉了。

疑惑之下，冯女士又拿来洗碗的百洁布，好好地洗了洗蛋壳，结果整个鹌鹑蛋的斑点竟然都被洗掉了，外壳变成了乳白色。

“这样的鹌鹑蛋有没有问题？能吃吗？”冯女士有些拿不准。因此，家里没人敢吃这几个鹌鹑蛋，至今仍摆在厨房。

通过冯女士拍摄的图片，记者看到，洗过的鹌鹑蛋外壳乳白，没有任何斑点。而打开这个鹌鹑蛋，除了蛋黄有些散，其他没有任何异常。

蛋壳斑点掉色正常吗？

鹌鹑蛋的斑点会掉色，记者听着也觉得奇怪，于是特意去菜场随意挑选了几个鹌鹑蛋，买回来做试验。

买回来的鹌鹑蛋，记者试着用指甲去刮上面的斑点，并没有被刮掉。于是，又将鹌鹑蛋浸泡在凉水中，再用指甲去刮，这下斑点很容易就被刮掉了，用百洁布来回擦了几遍，蛋壳真的掉色成了乳白色。

根据他多年的养殖经验，掉色的鹌鹑蛋完全可以放心食用。

有没有假蛋的可能？

虽说业内人士都说蛋壳掉色是正常情况，但是冯女士仍有担心，“会不会有造假的鹌鹑蛋？”

对此，山东这家养殖场的高经理表示不太可能。“鹌鹑蛋个头小，造假太麻烦，成本也高。”高经理表示，由于鹌鹑蛋的售价并不像鸽子蛋那么贵，造假也没什么利润。

至于说拿鸽子蛋或者鸟蛋冒充鹌鹑蛋一说，高经理说，鸽子蛋价格贵，冒充鹌鹑蛋不划算，倒是听说过用鹌鹑蛋漂白后冒充鸽子蛋，而鸟蛋冒充鹌鹑蛋，没有那么多的量。

记者在市场上了解，一斤鹌鹑蛋的价格是7.5元，而鸽子蛋一个就要3.5元左右。商贩也都表示，没听说过用其他蛋冒充鹌鹑蛋。

如何鉴别鹌鹑蛋的真伪？

鉴别方法	描述
蛋壳颜色	假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
蛋壳触感	用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
晃动声响	在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
气味	用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
蛋黄状态	假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋白会很快分离。

揭秘鹌鹑蛋斑点：色素沉淀形成的自然现象

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未来展望：鹌鹑蛋行业将迎来更多创新