你是否曾好奇过，为何嵊州的油豆腐能跨越钱塘江，漂洋过海，走向世界？这背后，不仅是一段美味的传承，更是一段充满挑战与机遇的故事。

发展阶段	核心事件	重要人物
创立初期	优尔佳豆业有限公司成立	张雨成，副总经理
成长期	与杭州豆制食品有限公司签订合同	杭州豆制食品有限公司专家团队
成熟期	成为嵊州市最大豆制品生产基地	全体优尔佳员工

据优尔佳豆业有限公司副总经理张雨成介绍，制作油豆腐是豆制品加工中最难的一项。公司经过三四年的市场调研及学习，摸索出了一套科学烹炸油豆腐的方法，制作出的油豆腐饱满圆润、外酥里嫩，在业内小有名气，引起了杭州豆制食品有限公司的注意。

“一开始，专家们到嵊州豆腐作坊参观，看卫生情况，与制作者面对面交流。”张雨成回忆道。从去年开始，杭州豆制食品有限公司的专家们一来就直奔他们的公司，切磋烹炸技术，并详细了解其公司的卫生、食品安全及管理状况，还将他们生产的样品带去检验，结果显示，质量、卫生等都是一等的。

只是，这一成功并非一蹴而就。在优尔佳的发展过程中，他们始终坚持将食品安全摆在首要位置。每天工作8小时，其中有3小时是在清洗器具，打扫卫生。在工友张洪的带领下，记者走进生产车间，整齐划一的现代化操作流水线，擦洗干净的器皿用具，盘好的水管线静静地躺在角落，点点滴滴的细节感动着记者。

在单独的油豆腐烹炸车间，工人们头戴白帽，身着白大褂，脚穿白雨鞋在油锅前忙碌着。与传统豆腐作坊不同的是，这里烹炸的油豆腐都由电子系统统一控制，始终保持恒温。“坚持选用优质的大豆，抓好源头安全是我们制胜的法宝。”张雨成自信地说。

如今，优尔佳虽是一家年轻的企业，却已是嵊州市最大的豆制品生产基地，具备日加工大豆10吨的生产能力。正月十五那天，工人们与往常一样在车间里忙碌着，公司里来了一批特殊的客人，他们是杭州豆制食品有限公司的专家。从2010年开始，该公司每年都会派人来“优尔佳”考察一番。

“能与这样的大公司合作，我们的产品也可借助这一跳板漂洋过海。今后，我们将会不断创新，通过过硬的技术与完善的管理产出优质的油豆腐，让世界对嵊州豆制品翘起大拇指。”张雨成充满信心地表示。

从钱塘江滩涂，开垦为义盛、头蓬两个镇，再到如今的义蓬街道，一步步走来，这片土地上的人们吃苦耐劳又奋发昂扬。优尔佳豆业有限公司的成长，正是嵊州油豆腐走向世界的一个缩影。

在未来的日子里，让我们共同期待嵊州油豆腐的跨国之旅，不仅带给世界美味，更传递出中国匠心独运的工艺精神。

探寻百年传承，探寻未来之道——绍兴优尔佳豆业有限公司油豆腐制作技艺的传承与发展

一、百年老店与新兴企业，跨界合作开启新篇章

二、从选材到烹炸，严苛工艺铸就高品质油豆腐

据了解，优尔佳豆业有限公司的油豆腐制作过程分为选材、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨、成型、蒸煮、冷却、切丁、调味、烹炸等多个环节。在每一个环节中，都严格遵循传统工艺，力求保证油豆腐的品质。

杭州豆制食品有限公司是浙江省规模最大的豆制品生产企业和杭州市政府“放心豆腐工程”示范企业。公司销售网络不仅覆盖杭州市区，而且辐射江苏、上海等省市，产品远销欧美、东南亚等地。此次与优尔佳豆业有限公司的合作，将有助于提升油豆腐制作技艺的传承与发展。

四、未来展望：传承与创新，打造油豆腐品牌

因为市场竞争的加剧，油豆腐制作技艺的传承与发展面临新的挑战。优尔佳豆业有限公司将坚持传承与创新，在保证油豆腐传统制作工艺的基础上，积极探索新技术、新工艺，以适应市场需求。