为了弄清楚黑芝麻泡水变黑的原因，记者进行了实验。将超市购买的黑芝麻清水浸泡半个小时后，水色变深，颜色呈褐色，还有些发红。营养师表示，黑色食品浸泡水后出现水色发黑的现象很常见，黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素，这是一种水溶性的色素，但颜色不会是乌黑色，而是有点泛红的褐色，这样的黑芝麻是正常的。

面对黑芝麻泡水变黑的现象，市民应该如何应对呢？购买黑芝麻时，要选择正规渠道，避免购买来路不明的产品。在食用前，要对黑芝麻进行清洗，观察水色变化。如果水色变黑，可以进一步检查黑芝麻是否为染色产品。最后，如果发现染色黑芝麻，可以向相关部门举报，维护自身权益。

食品安全关乎人民群众的身体健康，我们要时刻保持警惕，共同维护食品安全。希望相关部门加强监管，让市民买得放心、吃得安心。