一、青稞品质特性

青稞，作为青藏高原的标志性作物，以其独特的营养价值受到广泛关注。其蛋白质含量适中，脂肪含量较低，富含多种矿物质、维生素和膳食纤维，具有极高的营养和食疗价值。

营养成分	含量
蛋白质	11.37%
脂肪	2.13%
淀粉	59.25%
膳食纤维	高
维生素	高
矿物质	丰富

青稞的加工利用主要包括粮食供应、酿造原料、休闲食品和保健产品等方面。

1. 粮食供应

青稞作为藏区农牧民的主要口粮，其加工形式以糌粑为主。近年来，因为青稞面制品的开发，青稞挂面、青稞速食面、青稞馒头等产品逐渐进入市场。

2. 酿造原料

青稞休闲食品包括青稞饼干、青稞蛋黄派、青稞麦片、青稞米棒和青稞蛋糕等，以其独特的风味和营养价值受到消费者青睐。

4. 保健产品

青稞保健产品以青稞降脂胶囊、青稞茶和青稞饼干等为代表，具有清肠、调节血糖、降胆固醇和提高免疫力等功效。

尽管青稞产业在近年来取得了长足发展，但仍面临一些挑战。

目前，青稞品质研究主要参照小麦标准，缺乏针对青稞特有的品质评价标准。

3. 青稞加工工艺有待优化

青稞产业链条不完善，从种植、加工到销售环节存在诸多问题。