榛子,一种富含营养的坚果
榛子,被誉为“坚果之王”,其丰富的营养价值和多样的应用,使其在糕点和甜品中占据了一席之地。
榛子中含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,占总脂肪的77.7%和9.5%。这些脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白,对心血管健康大有裨益。此外,榛子还含有大量的维生素E、B族维生素等,对身体的生长发育、免疫系统和神经系统都有良好的滋养作用。
榛子在中国原产主要有9个种和7个变种,如川榛、维西榛、刺榛等。榛子的坚果大型,平均果径为1.7~2.2厘米,单果重2~3.5克。榛子的出仁率高,一般达45%~60%。榛子果仁含脂肪54.1%~66.6%,含蛋白质12.1%~20.3%,含糖类9.2%~12.3%。榛子果仁味香,营养丰富,是优良的坚果食品及食品工业原料。
榛子可以直接食用,也可以用于制作糕点、巧克力等食品。榛子生食可以整个食用,也可以磨碎或切碎食用。新鲜的榛子和经干燥处理的榛子都很美味,通常被当作小吃或开胃食品。
榛子适合所有人群食用,尤其是体弱、病后虚赢、易饥饿的人,以及需要补充营养的脑力劳动者。
榛子具有健脾益胃、养肝明目的功效,对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。榛子中的抗癌化学成分紫杉酚,对治疗卵巢癌和乳腺癌等癌症有积极作用。
榛子含有丰富的油脂,胆功能严重不良者应慎食。
因为人们对健康饮食的重视,榛子的市场需求逐年上升。榛子的种植和加工产业,具有广阔的市场前景。
榛子品种 | 果径 | 单果重 | 出仁率 |
---|---|---|---|
川榛 | 1.7~2.2 | 2~3.5 | 45~60 |
维西榛 | 1.7~2.2 | 2~3.5 | 45~60 |
刺榛 | 1.7~2.2 | 2~3.5 | 45~60 |
将榛子融入糕点,既能提升糕点的口感,又能增加营养价值。例如,榛子巧克力蛋糕,榛仁巧克力饼干,以及榛子慕斯等,都是榛子糕点的经典之作。榛子的香气与糕点的甜味相得益彰,让人回味无穷。
榛子糕点制作技巧:如何发挥榛子的优势
选用新鲜榛子,以确保糕点的口感和营养价值。
将榛子事先烤熟,去除生味,提高香气。
在制作过程中,适量添加榛子,避免过多影响糕点的口感。
注意糕点的烘烤时间,以免榛子过度烤焦,影响口感。
本地化案例:榛子糕点在我国的创新应用在我国,榛子糕点的创新应用层出不穷。例如,某品牌推出的榛子饼干,以榛子为原料,口感香脆,深受消费者喜爱。此外,还有商家将榛子与中式糕点相结合,推出了一系列富有特色的榛子糕点,如榛子酥、榛子月饼等,受到消费者的热烈追捧。
欢迎分享,转载请注明来源:葵花号