在古老的沿海渔村，渔民们用海水蒸制大黄鱼，这道传统海鲜菜品就这样诞生了。如今，让我们一同揭开这神秘面纱，探索海水蒸大黄鱼的独特魅力。

原料揭秘

原料	用量
大黄鱼	1条
玉米面饼子	2个
青红椒丝	各5克
葱丝	各5克
蒸鱼豉油	50克
生豆油	20克
猪油	20克
葱油	20克
腌鱼料	海水1000克、葱段50克、姜片20克、香叶5克、八角5克、花椒5克、花雕酒50克、香菜根10克

制作过程

先将大黄鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连。

用腌鱼料腌制12小时。

将腌好的大黄鱼用大号风机吹晾20小时风干。

将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油。

入蒸柜蒸10分钟取出。

盖上青、红椒丝和葱丝。

淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油。

跟玉米面饼子上桌即可。

营养价值

大黄鱼，作为我国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。用大对虾酱蒸制，更是鲜上加鲜，对虾酱的鲜美和大黄鱼的鲜美完美结合，营养丰富，食而不腻。

传统与创新

文|爱下厨的大叔 大叔家的海鲜菜谱：清蒸海黄鱼，香气扑鼻，鲜嫩可口，家人爱吃！...

传统发酵腌制而成的纯天然绿色食品。这款虾酱，低盐无腥、天然高钙、开瓶即食、富含人体所需多种微量元素、蛋白质和多种氨基酸有益菌。虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素E，虾酱越红说明虾青素越多。这款大对虾酱口感独特、口味鲜香可口、食而不腻、回味无穷、营养丰富。

大对虾酱蒸大黄鱼的材料

主料：渤海湾海域的大对虾

辅料：青红椒丝、葱丝

调料：蒸鱼豉油50克，生豆油20克，猪油20克，葱油20克

1、先将大黄鱼去鳞、除鳃，在喉部切个小口，用菜刀尖将内脏挑出，背部开刀，腹部相连，用腌鱼料腌制12小时。

2、把腌好的大黄鱼，用大号风机吹晾20小时风干。

3、将晾好的大黄鱼皮向上放入盘内，淋上生豆油、猪油，入蒸柜蒸10分钟取出。

4、盖上青、红椒丝和葱丝，淋上烧沸的葱油，浇上烧至八成热的蒸鱼豉油。

5、跟玉米面饼子上桌即可。

口味特点

鲜香浓郁、清新可口。

海水腌鱼是沿海地区的一大特点，渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒，闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。

活着的海黄鱼市场价格一般在70元/斤左右，具体价格跟其产地、规格等有关，一般靠近海域的地区，价格会便宜得多。

黄鱼是属于海鱼，海水密度高，压强大，海鱼入淡水中会死就是因为海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水压强小，海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡，因此市面上常见的黄鱼多为冰冻海鲜。

大叔收到几条俄罗斯捕捞的深海鱼，打听了名字，叫海黄鱼，日本也称多线鱼。据说油脂丰富，肉质细腻，那么清蒸最能体现它的口感。今天大叔下厨房教你做清蒸海黄鱼，希望你吃得开心~ 海黄鱼2条、姜三片、料酒、盐少许、青柠酱汁、鲜欧芹、青柠、油15克

1、 把海黄鱼提早一晚腌制，加入适量的料酒、盐、姜，放入冰箱冷藏腌制一夜。