芝麻油品质鉴定需借助现代技术手段
在食用油行业当中，流传着这样一句话：“油兑油，神仙分辨也发愁”。最近，消费者徐先生就遭遇了这样的困境。
“滴水法的试验依据是由于纯芝麻油是高级脂肪，分子间结合力比较小，滴入水面后因为水的表面张力比较大，会将香油迅速拉开，并越扩散越大。”余先生解释道，香精和食用植物油勾兑而成的劣质香油，因为香精作用改变了芝麻油的亲水性，表面张力增大，进入水中后水面张力并不能把油膜拉开，于是就出现了油珠浮在水上的情况。
徐先生在衢江区大洲镇某超市购买了一瓶产自湖南岳阳的某品牌芝麻香油。由于徐先生刚好在科教频道节目上看到有检测芝麻油真假的方法，于是他也在家里做起了实验。最后实验发现，该油无法在水里化开。
芝麻油主要质量问题、检测技术及发展趋势| 芝麻油 | 被子植物门 | 木兰纲 | 菊亚纲 | 玄参目 |
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| 芝麻科 | ||||
余先生告诉记者，芝麻油中也存在着使用食用植物油、香精等勾兑而成的劣质香油。而芝麻油快速辨别真假，比较常用的有五种简易办法，分别是滴水法、辨色法、冷冻法、嗅闻法和震荡法。
综上所述，FTNIR结合化学计量学可以用于芝麻油真伪鉴别、芝麻油掺伪以及品质分析的快速分析方法。本论文利用红外光谱简单、快速、无损的优点，研究傅里叶变换近红外光谱技术在芝麻油真伪鉴别与掺假分析中的应用方法。
检测手段也开始应用于芝麻油的品质检测，并取得了较好效果。介绍了常用的显色法、色谱法、光谱法、电子鼻技术以及一些联用的方法在芝麻油掺伪检测中的研究现状，通过检测脂肪酸、甘三酯、芝麻林素、芝麻酚等特征物质来实现芝麻油品质的有效检测。
对于消费者徐先生在实验中出现油未化开的情况，余先生表示，“滴水法”只是具有一定科学依据的“土办法”，现实中还是得依靠技术手段来检测香油的质量好坏与真假。
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芝麻油的检测仍然借助化学方法，这类技术手段只能针对某特定成分进行检测，很难得出全面、正确的结论，而且大部分食品质量检测、鉴别方法存在一些不可避免的问题，使用这类单纯的化学检测方法对芝麻油...
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，以近红外光谱作为检测手段，结合偏最小二乘-判别分析方法，以实现芝麻油品牌的快速、准确、无损鉴别。
秦早张晓丽摘要，综述了近五年内以脂肪酸挥发性风味成分芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质为质量指标，结合各种现代检测技术和化学计量学方法，对芝麻油掺伪鉴定工作的进展，为进一步提高芝麻油品质研究提供理论基础，关键...
这是否说明油是假的？记者采访了有着多年销售香油经验的余先生。
宁波大学答题纸r20122013学年第一学期r课号:133106A01课程名称:食品掺伪检验改卷教师:r学号:姓名:得分:r芝麻油真伪鉴别方法及研究进展r摘要:芝麻油香味浓郁，营养价值高，近些年来深受人们喜爱，尤其是注重营养配餐饮食健康的人。
因为社会的发展，人们对油脂的需求不仅仅关注它的味道和颜色，更注重它的营养和品质。为了维护广大消费者的利益，让消费者用得安心，吃得放心，建立快速准确的芝麻油鉴别技术显得非常重要。
回顾完芝麻油品质鉴定需借助现代技术手段。的内容，下一步是芝麻油品质鉴定：现代技术助力精准检测。
在余先生的指导下，徐先生对购买的芝麻油进行了进一步检测。结果显示，该油确实存在质量问题。这一案例 提醒我们，消费者在购买芝麻油时，应提高警惕，学会辨别真伪，确保食用油品质。
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