荔枝干烘焙制作，以晒干荔枝果肉为主
荔枝，这一岭南佳果，不仅美味可口，其制作工艺更是源远流长。今天，就让我们一起来揭开荔枝干的烘焙制作之谜。
制作荔枝干， 要挑选上等的荔枝。一般糯米糍、香荔、黑叶、禾荔等品种的荔枝更适合制作荔枝干。这些品种的荔枝果大肉厚，干物质含量高、香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷。
| 品种 | 需新鲜荔枝重量 |
|---|---|
| 糯米糍 | 400—450 |
| 香荔 | 380—420 |
| 黑叶、禾荔 | 320—360 |
1、剪果：先摘除枝叶，果柄，并剔除烂果、裂果和病虫果。
叶师傅说，在烘焙荔枝干中，一定要挑选上等的荔枝，颗颗圆润饱满，主要采用怀枝、糯米糍两个品种。
制作过程主要通过三道工序来锁住鲜荔枝的清香...
用手捏果壳易破碎；剥出果肉肉质光滑滋润，不粘手；用锤敲打果核70％以上粉碎即为烤干。
而挑果这个环节对荔枝干成品的好坏有着重要作用，制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果。当然啦，无论是日晒，还是人工烘焙，都得靠人工操作...
不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400—450公斤；香荔380—420公斤；黑叶、禾荔320—360公斤。
即将果实倒入焙灶上进行第一次烘焙。
平炉一般用木炭作燃料，热能低，烤干时间较长，成本比用煤高50%左右，但其干燥较均匀一致，果肉色泽较金黄色。
将8—9成干的荔枝果实倒入蒸笼中，放入杀菌锅内加热喷汽3—5分钟或在沸水中蒸30—40分钟。然后用布袋盖住果实，趁热压踩至荔枝果皮变凹后晒或烘干即成。
3、分级：用分级机或分级筛按果实大小进行分级，同一烤炉的果实尽可能要求大小均匀一致。
11、荔枝干成品质量要求：果粒大而均匀，果身干爽、果壳完整、破壳率不超过5%，果肉厚，肉色金黄，口味清甜，无烟火味。
4、清洗：将果实装入竹篓中，浸入清水，洗除果面灰尘等脏物，然后捞起沥干水分。
8、扁荔枝干的制作方法：
初焙前，先将果实倒入烘床中，每个炉灶一次焙鲜果500—600公斤。并用麻袋片盖果保温，初焙温度可高些，控制在65一70℃，每2—3小时翻果一次。经24小时停火。冷却后装袋堆压2—3天。
一、加工方法：原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品。
“烘焙荔枝干”这门老手艺已传承了近80年，现在不仅后继有人，还入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。由于制作工序复杂，鲜果使用量多，所以荔枝干的市场价格比荔枝鲜果会高上好几倍。叶茂水是市级非遗项目焙荔枝干代表性传承人，他常年烘焙荔枝干，皮肤黝黑，身体也很耐热。
目前正值其上市旺季固然能一饱口福，可怎样才能让这一岭南佳果的美味延续一整年？在“荔枝之乡”——中国毛织名镇大朗镇，老师傅叶茂水的荔枝干传统烘焙手艺或给你一个惊喜的答案，主要通过三道工序锁住荔枝的“香甜”，让它始终有着“浓得化不开”的曼妙，泡酒、煲汤和养月子皆为上品，这门老手艺至今传承已近80年。
果大肉厚的果实，经再焙后须放置3—5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8—10小时，温度控制在45—50℃。
10、包装、贮存
如果您有更多关于荔枝干的信息想要了解，可以点击查看农村创业网站荔枝干频道详细了解。
荔枝干怕热，怕压，易虫蛀，应注意防潮、防压、防热，避免与异味商品堆放在一起。贮存时要定期检查，发现回潮及时复晒或复烤；在南方多雨天气，一般常温下可贮存3—5个月，北方干燥天气可贮存1年以上。
而是把荔枝分成两份，一部分用作新鲜水果上市贩卖；另一部分做成荔枝干，等到新鲜荔枝的时节过了，再拿出来卖。 他们在采摘荔枝的时候，就会把...
烘烤24小时之后停火冷却后装袋肉表面比刚烤时较为湿润。须。一般经过10～12小时即可烤干肉内部水分继续扩散温度控制在45—50℃。荔枝果实在色。色泽变暗灰荔枝干果干燥均匀、色泽一致，可在烈日下晾晒...
干烘程度检查：
这是位于大朗水平村陈志光农场的一个荔枝干加工场，不仅炉上正在烘焙荔枝，而且旁边也堆满了一筐筐荔枝，工人们正在挑选优等果实。通常选用半红半青的鲜果进行烘焙，这样出来的荔枝干色泽金黄、口味上佳。
7、日晒、催色：荔枝果实在焙烤8—9成干时，果壳退色，色泽变暗灰，为使荔枝干果干燥均匀，色泽一致，可在烈日下晒制3—5小时。若需将荔枝干果面转为红色，可在烈日下用喷水器喷射少量水分，果壳便自然返红。晒干后待热量散发冷却后即可保存。
荔枝干烘焙制作，以晒干荔枝果肉为主，佐以糖、香料等调味。讲清楚了，接下来是荔枝干烘焙：传统晒制，现代风味新体验。
在探索荔枝干烘焙的奥秘之前，我们 要从原料的选择说起。选择上等荔枝，是保证烘焙荔枝干品质的关键。叶师傅精选怀枝、糯米糍两个品种，因为它们的果肉厚实，汁水丰富，非常适合烘焙。在剪果环节，需要去除枝叶、果柄，剔除烂果、裂果和病虫果，保证原料的纯净。
二、烘焙工艺详解
荔枝干不仅可以作为休闲食品直接食用，还可以用于泡酒、煲汤和养月子等多种用途。在广东地区，荔枝干深受消费者喜爱，市场需求旺盛。未来，因为人们对健康饮食的追求，荔枝干的市场前景将更加广阔。
六、案例分享：大朗镇陈志光农场荔枝干加工场
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