内容	详细描述
自灌香肠卫生状况	不少代灌香肠店铺卫生状况很差，绞肉机和灌香肠机器卫生情况令人担忧，很多都黑漆漆的。
加工过程	店主们手拿着小肠皮对着机器口灌肉，装佐料的盒子也黑乎乎的露天摆在一边。腌咸肉的制作过程也非常随意。
卫生监管	由于灌香肠需要全程手工操作，卫生状况尤为重要。只是，记者发现，不少商户使用的绞肉机卫生条件相差较大，个别绞肉机存在很厚的油渍。

自灌香肠卫生状况堪忧，让不少市民担忧的是，很多代灌香肠的店铺卫生状况很差，医生提醒还是少吃为妙。

绞肉机和灌香肠的机器卫生情况也令人担忧，很多都黑漆漆的。店主们手拿着小肠皮对着机器口灌肉，装佐料的盒子也黑乎乎的露天摆在一边。腌咸肉的制作过程也同样非常随意。

铁道北路农贸市场情况也是如此，不少加工者就算带着一次性手套，收钱的时候也没有摘下。

由于灌香肠需要全程手工操作，因此卫生状况尤为重要。不过记者发现，不少商户使用的绞肉机卫生条件相差较大，个别绞肉机存在很厚的油渍。

千里眼视频：记者曝光食品加工厂鸭肠车间不卫生一幕，如何制止此类乱象？韩剧爱情访谈益智纪录片历史国际财经正能量独家游戏汽车双创关注推荐出品人美女直播精彩直播首页电视剧内地美剧英剧自制剧电影喜剧科幻悬疑影院综艺搞笑情感真人脱口秀动画冒险搞笑亲子魔幻军事自然社会大视野新闻社会军事娱乐现场八卦资讯明星专访体育篮球足球花花体坛电子竞技自媒体搞笑做饭影视综美妆科技情感亲子生活其他会员分类排行出品人千帆抑制热情洛基2战狼战狼奔向所有时空的你故乡的泥土春华秋实夜城赋千里眼加入自媒体更多热门频道电视剧纪录片新闻综艺电影体育...

个别讲究点的摊主，会围个围裙，戴一次性手套或者橡胶手套。但一次性手套，似乎不是用一次就丢的，而是用一整天或者更长时间；橡胶手套则是用的时候套上，不用时就晾在椅子上，也不清洗。

腌肉好吃但不能贪嘴

同时，为了给顾客证明自己加工的香肠没有任何添加剂，商贩们会把各种调味料装在敞口容器里，直接摆到门口的桌子上，给客人们看。一些临街店面门口车水马龙，风一吹便尘土飞扬，而装佐料的容器并没有盖子，灰尘很容易附在上面。

童年时的美味让张阿姨至今回味不已，“那时也没现在那么多做法，就是煮饭时切几片腌肉架在饭上蒸一蒸，饭熟时肉也香喷喷的了”。张阿姨回忆，吃腌肉时如果肉吃完了，就把汤汁倒在饭里拌着，也能吃上满满一大碗饭。

只是，通过记者的调查发现，由于摊贩灌香肠都是手工操作，灌出来的香肠卫生上很难有保证，消费者虽然是亲眼盯着灌香肠的整个过程，却也不见得“踏实”。

也许问题暂时还没发生，我们不曾意识到它有多严重，但这就是隐患。

医生提醒

11日中午，记者 来到了宝岛市场。一台绞肉机...

记者随机采访了一些逛菜市场的市民，大家似乎对加工香肠的卫生不那么介意。一位市民的说法很有代表性：“不干不净吃了没病，反正腌了之后还要煮熟的，煮的过程就在杀菌了。”

那么，这农贸市场摊贩自灌香肠到底应该由谁来管、怎样管，本报将对此进行追踪报道。

现在食品安全，还是自己买原料加工吃着放心。一入冬就灌香肠，是市民...

一名消费者说，他去年在小区门口的菜市场里加工了十几斤香肠，要不辣的，但加工回来，却发现有一段香肠的颜色比别的更深，后来，这位消费者才发现，这段深颜色的香肠是辣味的。

我估计是上一个要辣的，然后他们没有清洗机器，所以轮到我时，把辣味带进来了。

为了防止脂肪氧化应注意通风，采用晾干的方式将其干制；注意卫生条件，对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握，避免自制肠的变质；如果发现...

记者在朝阳农贸市场一家香肠加工店看到，香肠加工费是每斤3.5元，5斤起做，价格不算贵，客人基本都要加工十来斤、二十来斤。

店里一共三个人，拌佐料、灌香肠、扎口，一道工序一个人，整个加工过程在五六分钟左右。

老板娘说，现在的生意只能算一般，前几年生意最火时，一天要加工六七百斤。

作为食品安全的主管部门，硚口区市场监督管理局每年在此时都把目光聚焦在集贤里的香肠经营户们，在经营高峰到来之前，提前介入，从人员健康、环境卫生、操作流程上进行全环节监管指导，确保节令食品安全。

已过而立之年的费先生则对腌菜的印象更深：“我小时候外公年年腌咸菜，当初看外公在一个大缸里踩来踩去就觉得特别有劲，经常让我外公抱我进去一块踩。

踩完压上一块大石头，过上十天半月就能取出来吃了。”或许是男生都比较好动，费先生觉得在大缸里又跳又叫是极为快乐的一件事，而且咸菜也是分外美味：

“早上一碗粥搭上咸菜，再来些油煎馄饨或白面馒头，就是一种享受。”

除香肠之外，店里还有咸肉，价格跟去年差不多，十五六元一斤，“咸肉买的人相对少点，要等春笋上市后行情才会好”。

与上一家排队灌香肠的场面不同，这家的客人相对较少，记者呆了10分钟，只有一人前来加工，这位客人是如皋人，她说自己就是喜欢吃香肠：

“我家乡的香肠比较出名，我们那里人都会腌香肠。到无锡以后自己不动手腌了，每年找人加工”。

腌肉、香肠好吃，但是不得不面对的一个现实是，腌制品多吃对身体无益。

人民医院是子豪医生说，腌制品对人体的伤害不小，主要表现在两个方面，“一个是含盐量太高，钠盐摄入过多会导致血压升高，而且无锡人的盐摄入量已很高了；第二个是腌制品中含有亚硝酸盐，这跟腌制的材料无关，而是腌制过程中必然会产生的。”

对于食用腌肉的建议，是医生表示：“这是一个传统习俗，我们只能建议尽量少吃。”

老年人、外地人成消费主力

在天惠超市卖猪肉的费师傅介绍，最近不少市民买肉去加工香肠，“10天前老百姓就开始买肉来加工了，我们一天大概卖八头猪的量”。

费师傅同时表示，今年做香肠的没有以前多了，“老人、外地人多，年轻人少”。

费师傅还给记者分析了原因：“现在加工香肠的都是外地人，加工出的不是正宗的无锡口味。另一个原因就是，大家都知道吃腌制的东西对身体不太好，所以都只是偶尔尝尝了”。

记者走访的几家香肠加工店，对卫生这一块似乎都“很不在意”。

大部分加工店，加工者们均不戴手套、口罩。把客人拿来的肉倒在塑料盆里，直接用双手加佐料搅拌。

当记者问摊主们“绞肉机的残留肉渣洗不洗”时，他们几乎异口同声：“每天收工之后会清洗，白天绞肉绞不停，都是干净的，没必要洗”。

自灌香肠，卫生隐患重重

面对卫生隐患，相关部门应加强监管。一方面，应加强对自灌香肠店铺的卫生检查，确保其符合卫生标准；另一方面，应加强对市民的食品安全教育，提高市民的食品安全意识。

创新监管模式，保障食品安全

一方面，加强部门协作，形成监管合力。市场监管、卫生健康、农业农村等部门联合开展专项整治行动，对自灌香肠店铺进行全面检查，严厉打击违法行为。

另一方面，推广“互联网+监管”模式，利用大数据、人工智能等技术手段，提高监管效率。通过搭建食品安全信息平台，实现食品安全信息共享，让市民了解自灌香肠的卫生状况。

未来展望：让锡城香肠更安全

因为监管力度的加大，锡城香肠的卫生状况将得到有效改善。未来，无锡市将继续加强食品安全监管，让市民吃得更放心。

同时，鼓励自灌香肠店铺提升卫生条件，采用更加科学、规范的加工方式。通过提高香肠质量，让锡城香肠成为市民们心中的美食佳品。