营养成分	含量
钙	147毫克
维生素A	比番茄高出4倍
维生素C	比番茄高出17.5%

空心菜的营养价值与功效

空心菜，又称蕹菜，是一种绿色蔬菜，其梗空心，叶绿茎脆，口感清新。中医认为，空心菜味甘性寒，入肠、胃经，具有凉血清热、利湿解毒的功效。

清热解毒：空心菜中粗纤维含量丰富，能加速体内有毒物质的排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。

增强体质：空心菜中富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。

通便防癌：空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，防治便秘，减少肠道癌变率。

降低血糖：紫色空心菜中含胰岛素成分，能促进机体胰岛素的合成，增强机体降低血糖的能力。

尽管空心菜营养丰富，但并非所有人都适合食用。以下人群应慎食或忌食空心菜：

脾胃虚寒者：空心菜性寒，脾胃虚寒者食用过多可能导致腹泻、腹痛等症状。

低血压患者：空心菜具有降低血压的作用，低血压患者食用过多可能导致血压过低。

孕妇：孕妇在食用空心菜时需谨慎，以免影响胎儿健康。

食材：空心菜、豆油、食盐、味精、葱、料酒。

做法：

挑选空心菜：叶子越绿越新鲜，空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳。

将葱洗净切成末待用，先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分。

炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒。

下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。

挑选空心菜：茎管细的口感细嫩，茎管粗的口感比较脆。

将空心菜摘掉老叶和老梗，摘成两段，洗干净后控干水分，蒜头去皮拍碎。

下油热锅，大火爆香蒜蓉，放入空心菜，快速翻炒至变色。

再下盐，烹料酒，放鸡精，翻炒均匀即可。

空心菜，又名蕹菜，是一种常见的绿叶蔬菜。它以其独特的清香和清脆口感，赢得了众多食客的喜爱。在广东，空心菜被誉为“菜蔬之珍”，其营养价值之高，更是让人赞不绝口。空心菜含有丰富的膳食纤维、维生素A和维生素C，以及钙、钾等矿物质，对于中老年人和儿童是极佳的食疗佳品。

为了更好地发挥空心菜的营养价值，烹饪时有一些小技巧需要注意。挑选新鲜的空心菜至关重要。叶子越绿、茎管越细、口感越细嫩，这样的空心菜质量越好。炒空心菜时火候要大，油要足够多，速度要快，这样才能保证空心菜的清脆口感。

案例分享：腐乳炒空心菜

在搭配上，空心菜可以和鸡蛋、鱼类、豆腐等食材一起食用，不仅营养互补，还能提升口感。例如，将空心菜与鸡蛋一起炒制，可以增加蛋白质的摄入，同时保持蔬菜的清脆口感。

在选购空心菜时，应注意以下几点：1. 叶子要绿，无黄叶或破损水伤；2. 茎管要细，口感更佳；3. 切口无腐烂或变色，茎管底部的切口要无腐烂或变色。储存时，应将空心菜放在阴凉通风处，避免阳光直射，以保持其新鲜度。

空心菜作为一种营养价值高、食用方法多样的蔬菜，深受人们喜爱。在享受美味的同时，也要注意适量食用，避免因食用不当而影响健康。希望本文能为您的餐桌增添一份健康与美味。