草莓，作为我国常见的果品之一，深受消费者喜爱。只是，草莓采后易腐烂变质，如何通过保鲜技术延长其货架期，成为果农和经销商关注的焦点。

草莓采后易腐烂变质的原因

草莓含水率高，占果实质量的90%～95%，且果实鲜嫩，采收、贮运过程中易受损伤或微生物侵染而腐烂变质，严重影响草莓种植的经济效益。

草莓保鲜技术概述

保鲜技术	原理	适用范围
低温保鲜	通过降低温度来抑制微生物的生长和果实的呼吸作用，从而延长草莓的保鲜期。	适用于所有草莓品种
气调保鲜	通过改变草莓包装内的气体成分，降低氧气浓度，抑制微生物的生长，延长草莓的保鲜期。	适用于所有草莓品种
涂膜保鲜	在草莓表面涂上一层保鲜膜，隔绝空气，降低水分蒸发，延长草莓的保鲜期。	适用于所有草莓品种

1. 低温保鲜操作步骤

选择成熟度适宜的草莓，剔除病果、损伤果。

将草莓放入塑料箱或筐中，每筐装10公斤左右。

将草莓放入冷库中，保持温度在0-1℃。

每隔一段时间检查草莓的保鲜效果，及时调整温度。

冷库要保持清洁、卫生，避免污染。

草莓在冷库中存放时间不宜过长，以免影响品质。

注意冷库的通风，避免草莓出现缺氧现象。

采用保鲜技术延长草莓货架期，具有以下优势：

提高草莓的经济效益，降低损耗。

满足消费者对新鲜草莓的需求。

促进草莓产业的可持续发展。

开发新型保鲜剂，提高保鲜效果。

利用生物技术，开发生物保鲜技术。

加强保鲜技术研究，提高草莓品质。

在这个草莓盛产的季节，如何让鲜美的草莓在市场中保持其新鲜面貌，成为了果农和销售商共同关心的问题。草莓，以其鲜艳的外观和诱人的甜酸口感，广受消费者喜爱，但其脆弱的娇嫩肌肤，却让其在运输和储存过程中面临着易腐烂的挑战。

草莓采摘后，其生理品质会发生变化。因为贮藏时间的延长，草莓的硬度逐渐下降，同时纤维素酶活性上升，这些都是草莓衰老的表现。为了防止草莓在运输过程中腐烂变质，我们必须采取有效的保鲜措施。

以北京市草莓盛果期为例，由于正值雨水季节，草莓的保鲜期短，耐贮性差，易腐烂，不便运输，损耗率高。为了解决这个问题，当地果农采用了以下几种方法：

1. 冷藏保鲜：选择色泽鲜艳、肉质细嫩的草莓，使用塑料食品盒等容器进行包装，每盒500克。随后，将草莓置于温度为负O．5―1摄氏度、相对湿度为85％―90％的冰箱中，可以保鲜7―10天。

2. 速冻冷藏：选择适合速冻的春香、宝庆早生等品种，将八成熟、单果重7-12克的草莓，在0-5摄氏度的冷库中暂存，远距离运输时使用冷藏车。清洗草莓后，用0.05％的高锰酸钾水溶液浸洗，去除多余水分，随后速冻至负15摄氏度以下，再进行包装和贮藏，此方法可保鲜18个月。

除了传统的冷藏和速冻方法，我国科研团队也在不断创新草莓保鲜技术。例如，成都新朝阳研发的碧新果蔬鲜，含有壳聚糖，能有效延长草莓的保鲜期，并具有杀菌、抑菌活性，防止草莓在储运过程中腐烂。

未来，因为科技的发展，我们有理由相信，草莓的保鲜技术将更加成熟，为果农和消费者带来更多便利。而在这个过程中，我们期待看到更多像碧新果蔬鲜这样的创新成果，助力草莓产业迈向更高峰。