一、大枣易失水，贮藏湿度是关键

枣果在贮藏过程中极易失水，因此，降低与周围环境的水汽压差至关重要。理想的贮藏相对湿度应保持在90%-95%之间。

二、环境卫生防疫，预防变质发霉

预防红枣变质发霉腐烂和保鲜的关键在于做好环境卫生防疫工作。对环境、空气和果枣的消毒灭菌，是杀灭细菌、真菌、霉菌、有害微生物和害虫生存环境的重要方法。

三、砂藏法，延长保鲜期

步骤	操作
1	选用耐贮品种，在初红至半红时采收。
2	挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处。
3	底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣。
4	再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂。
5	如此堆至30厘米高，为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。

此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。

枣果成熟可分为脆熟期和完熟期。用于贮藏的枣果，应选用初红的果实，或在脆熟后期至初红与半红之间采收。

1. 冷藏：选用25%-50%着色的鲜枣，放在容量为1公斤的塑料袋中，袋的两侧各打直径3-4毫米的小孔3-4个。将选好的果在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在7-8℃下预冷1-2天，然后移入0±1℃的冷库中，在相对湿度60%条件下贮藏。

2. 包装处理：使用打孔的塑料包装袋，保持适当的透气性和湿度，防止乙醇积累，提高贮藏环境的湿度，保持枣果的新鲜状态。

六、品种与耐藏性

鲜枣耐藏性因品种不同差异较大。一般成熟期较早的品种不耐贮藏，大果型的品种不耐贮藏，干鲜兼用品种较单一的鲜食品种较耐贮藏。

如河北、北京一带的西峰山小枣和西峰山小牙枣耐贮藏，山西的枣品种中，临汾团枣和蛤蟆枣、襄汾圆枣、太谷葫芦枣耐藏性最好。

大枣的贮藏保鲜技术是农业领域的重要课题。通过合理的贮藏方法，可以延长大枣的储存期，保持其品质，提高经济效益。

枣果，这一传统美食，因其丰富的营养和独特的风味，深受人们喜爱。只是，在贮藏过程中，如何保持其新鲜与品质，成为了一个难题。今天，我们就来分享一种创新的大枣保鲜方案，助您无忧储藏，品质延长。

成熟度与采收，影响保鲜 包装处理，保持湿度