四季豆，又称菜豆或芸豆，是日常生活中常见的蔬菜之一。其荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米。成熟前为绿色或浅黄色，成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒，粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。

只是，你知道吗？四季豆如果未煮熟，就会变成“毒豆”，引发食物中毒。下面，我们就来详细了解一下四季豆中毒的相关知识。

四季豆中毒的原因

四季豆中毒的主要原因是食用未煮熟的四季豆。未煮熟的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，这些物质对人体的胃肠道具有强烈的刺激性。

皂素对消化道黏膜有强的刺激性，摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

症状	描述
恶心	强烈的恶心感，难以抑制
呕吐	频繁的呕吐，有时伴有胃痛
腹痛	腹部疼痛，有时伴有腹泻
腹泻	水样腹泻，伴有腹痛
头痛	头部疼痛，有时伴有头晕
出冷汗	全身出冷汗，感觉寒冷
心慌	心跳加快，感觉心慌

充分加热四季豆，确保四季豆彻底熟透。

不要生食四季豆，烹饪时注意火候。

凉拌四季豆也需要煮透，以破坏其中的毒素。

不要购买、食用老四季豆，以及豆荚的两头和豆角。

集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

案例分享

1月15日，广州市花都区一所学校师生4人发生四季豆食物中毒；16日，白云区一家玩具五金公司员工有16人因食四季豆中毒；17日，白云区一家化妆品公司员工23人同样发生了四季豆食物中毒事件。

案例一：校园集体中毒事件 广州某学校在午餐时，因提供未煮熟的四季豆，导致4名学生出现恶心、呕吐等症状。卫生部门调查发现，这起事件是由于四季豆未彻底煮熟，导致皂素和植物血球凝集素未被破坏，从而引发食物中毒。

预防措施及处理方法 1. 确保四季豆充分煮熟，烹饪时间不少于10分钟，直至四季豆完全变软。 2. 家庭烹饪时，不要购买和食用老四季豆，豆荚的两端含有较多毒素。 3. 集体食堂和餐饮单位要严格执行食品安全规定，确保食材安全。 4. 食用未煮熟四季豆后，如出现中毒症状，应尽早就医。

四季豆虽美味，但安全更重要。让我们共同关注食品安全，远离食物中毒的危害。