茄子，这种看似普通的蔬菜，经过巧妙的加工，可以变成各式各样的美味佳肴。今天，我们就来揭秘茄子食品加工的奥秘。

茄子干制作方法

将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2－3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2－3天后，即可装箱或装缸储藏备用。

将茄子片放进油温为160－180℃的油锅中炸至金黄色，捞出沥油，即可食用。

将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫漂1－3分钟后，置于冷水中浸泡4－6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别清洗，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4－5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。

多味茄子加工技术

将新鲜茄子去蒂、清洗，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2－3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3－4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。

将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中烫漂1－2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至干缩丝状。按100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例，先把砂糖放入铝锅，添适量开水，熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15－20分钟，见糖汁能起丝时，起锅放到熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装即可。

案例分享

据广西玉林市食品会司李伟立分享，通过运用茄子食品加工技术，其多味茄子的转化率提升了30%，深受消费者喜爱。

茄子食品加工技术不仅丰富了我们的餐桌，也为农业产业带来了新的发展机遇。掌握这些技术，让我们在享受美味的同时，也能为农业发展贡献一份力量。

茄子糖醋风味独特呈现

酱油茄片：传统腌制工艺的新演绎

将腌制透咸的茄子切成薄片，放入清水中浸泡一天，并更换清水3-4次，以去除多余的盐分。捞出晾晒半天后，将茄片与2.5公斤姜丝混合，放入酱油中浸泡。每天翻动一次，经过10天的腌制，即可食用。这种酱油茄片不仅保留了茄子的鲜嫩口感，还增添了独特的酱油香气。