8月份，我国鸡蛋价格犹如过山车般起伏不定，而到了月底，更是创下年内新高，引发了市场的广泛关注。这一价格波动背后，既有供需关系的微妙变化，也有养殖成本上升的压力。

时间	价格	备注
2017年7月17日	2.19	辽宁鸡蛋价格，全国价格低迷
8月19日	6.17	我市鸡蛋价格，创历史新高

鸡蛋价格的上涨，让养殖户看到了希望，也让消费者开始关注鸡蛋市场的动态。那么，是什么原因导致了鸡蛋价格的飙升呢？

供需关系的变化是导致鸡蛋价格上涨的主要原因之一。近年来，草鸡的养殖数量相对稳定，而洋鸡蛋的供应却明显过剩。去年中秋前后，洋鸡蛋的售价达到近年来的制高点，高价洋鸡蛋诱惑很多养殖户扩大养殖规模，导致今年洋鸡蛋供应量猛增。与此同时，饲料成本的上升也使得养殖成本增加，进一步推高了鸡蛋价格。

中秋节前的备货需求也是推动鸡蛋价格上涨的重要因素。因为学校开学和中秋节前的备货需求增加，鸡蛋需求量逐渐上升，而供应量却相对有限，导致鸡蛋价格持续上涨。

，天气因素也对鸡蛋价格产生了影响。暴雨洪涝天气增多，将在一定程度上影响鸡蛋运输，使主产区走货更加缓慢，而此时天气炎热，产蛋率降低，市场价格将再度上扬。

面对鸡蛋价格的上涨，业内人士普遍认为，今年蛋价高峰预计将在8月25日-9月10日之间出现。而因为后期蛋价的慢慢上扬，养殖户和消费者都将面临新的挑战。

对于养殖户如何在保证鸡蛋质量的同时，降低养殖成本，提高养殖效益，成为了一个亟待解决的问题。而对于消费者如何在保证生活质量的同时，应对鸡蛋价格的上涨，也是一个值得思考的问题。

8月底蛋价飙升，不仅引发了市场的关注，也让我们看到了农业市场的新动向。在未来的日子里，鸡蛋市场将如何发展，让我们拭目以待。

因为金秋九月脚步渐近，我国鸡蛋市场迎来了一波前所未有的价格飙升。这场“蛋价风暴”不仅给养殖户带来了收益，也让消费者感受到了价格的波动。本文将深入剖析蛋价飙升背后的原因，并探讨餐饮业如何应对这一挑战。

供需失衡，蛋价飙升

餐饮业应对策略：多元化发展

面对蛋价飙升，餐饮业需要积极调整策略，以应对市场变化。

1. 优化菜单结构餐饮企业可以适当调整菜单，减少鸡蛋用量，增加其他食材的比例，如豆制品、肉类等。

2. 探索替代品寻找鸡蛋的替代品，如鸭蛋、鹅蛋等，以满足不同消费者的需求。

3. 加强供应链管理与供应商建立长期合作关系，确保鸡蛋供应稳定，降低成本。

以杭州为例，当地餐饮业在应对蛋价飙升方面采取了一系列措施。一方面，部分餐厅推出了以豆制品、肉类为主的新菜品，减少鸡蛋的使用量；另一方面，一些餐厅开始探索使用鸭蛋、鹅蛋等替代品。此外，杭州餐饮企业还加强与供应商的合作，以确保鸡蛋供应稳定。