鲶鱼，又称塘虱、胡子鲶，是一种常见的食用型鱼类，肉质鲜美，营养丰富。只是，活捉的鲶鱼处理不当，很容易影响其口感和品质。本文将详细介绍如何处理活捉的鲶鱼，保持肉质鲜美。

一、活捉鲶鱼的初步处理

1. 鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此，最好去掉这些胶质再烹饪。

2. 宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。

3. 清除内脏和腮及鲶鱼脑部里的海绵体。

1. 有些鲶鱼养在污水塘里，喂的是以动物性食物为主的饲料，这种鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。因此，如果不急着食用的话，买回来的活体鲶鱼可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，这样一来可以大大减轻腥臭味，二来可以让鲶鱼消耗掉一部分自身的脂肪，食用时不会那么油腻。

2. 鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有杂味而且有毒，不能食用。

1. 用水清洗。

2. 在鲶鱼嘴下方，两个腮的结合部，用手用力将其拧断，并往尾部用力将肚子撕开。

处理方法	效果	注意事项
浓盐水浸泡	去除部分黏液和腥味	浸泡时间不宜过长，以免影响肉质
清水浸泡	减轻腥味，消耗脂肪	每天换水，保持水质清洁
沸水中烫	去除黏液，清除鱼卵	注意控制水温，避免烫伤

活捉的鲶鱼经过正确的处理，可以保持肉质鲜美，口感更佳。掌握以上处理方法，让您的餐桌更加美味。

若需长时间保存，可将鲶鱼宰杀后清洗干净，放入冰箱冷藏，保鲜效果更佳。

烹饪鲶鱼时，先将鱼体表黏液去除，再进行烹饪。根据个人口味，可将其清蒸、红烧或炖汤。

3. 另起锅，热油，爆香葱姜蒜，放入鱼段，加入生抽、老抽、料酒等调料，炖煮至熟透。

鲶鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的食用价值。常食鲶鱼，可增强体质，提高免疫力。

因为人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高。鲶鱼作为一种肉质鲜美、营养价值高的鱼类，市场前景广阔。未来，活鲶鱼保鲜与烹饪技术将得到进一步发展，为消费者带来更多美味佳肴。