腊肉，一种腌制风干的肉类食品

秋风起，食腊味，是岭南地区的传统饮食文化，作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴，腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统，一份感情的美味食品，人们通常会用以互相馈赠，是过年必备的年货之一。

腊肉就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成的食品，因此得名。腊肉的防腐能力强，不仅能延长保存时间，还能增添特有的风味，这与咸肉等其他腌制肉类有所不同。

社会文化因素的作用:腊肉在中国南北各地都有出产,南方以腌腊猪肉为主，而北方则以腌牛肉为主。

四川腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；所以当作调节生活的一个菜...

腊就是方法之一，它借着盐腌、风干、烟熏、挂晒等多种力量的混合干预，将原本只有一重鲜味的肉类反复蹂躏，直至得到一种复合而神奇的味道。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到：“然得而腊之以为饵”，这里的“腊”便是风干的意思。而“臘”表达的意思才是我们今天所讲的寒冬腊月，农历腊月里准备的肉叫作“臘肉”。因此，在古代，“腊肉”与“臘肉”难免有些不一样。

关于腊肉的起源，如今已难以考证，但传说倒是不少，比如：4600年前，黄...

可见那个年代腊肉的地位之高。腊肉就像某种仪式，代表着一年到头人们对自己的犒赏，也代表着劳动人民最朴实的炫耀。如今，虽然已过了物质匮乏的年代，南方人的“肉食崇拜”还是通过腊肉展露无遗。我家每年都会腌大量鱼肉，可我母亲总是不知足，去亲戚家拜年时，总会望着别人家的腊货啧啧称赞：你家的腊肉腌得真好

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。如果我们暂时放开口感，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。

腊肉是中国的传统佳肴，每个地方都有自己的特点，很多地方都做腊肉，通常在农历月腌制，所以叫“腊肉”。培根是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西和陕西的特产，已有数千年的历史。它是一种肉的保存方法，在全国各地的12月份杀掉了年猪之后，肉是吃不出去的。据记载，...

次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一....另一种说法是，元宵节起源...

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

传说毕竟不是信史，不过，在缺乏保鲜技术的古代，制作风干、熏干的腊肉能延长肉类存储时间，而且便于携带，所以腊也成为了人们处理肉类食品时使...

时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食

腊肉，一种腌制风干的肉类食品，源于中国南方，历史悠久。的内容告一段落，接下来是腊肉：南方风味，现代餐桌新宠。

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