草莓，这个富含维生素C的美味水果，不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。只是，草莓的保鲜却是一项不小的挑战。本文将为您揭开草莓贮藏保鲜的神秘面纱，旨在延长草莓新鲜度，减少损耗。

一、草莓贮藏保鲜技术要点

品种	成熟度	采收时间	容器	贮藏方法
春香、宝庆早生	八成熟	清晨或气温较低时	塑料箱、小筐	速冻冷藏

草莓属蔷薇科草莓属，是一种双子叶多年生宿根性草本植物。草莓的果实为假果，表面着生有300-500个小种子。草莓色泽鲜艳，香气纯正，肉质细腻，口感鲜美。只是，草莓皮薄汁多，极易受损伤而腐烂。因此，在贮藏过程中，必须采取一系列技术措施，以确保草莓的新鲜度和品质。

选择适合速冻的春香、宝庆早生等品种，采摘八成熟的果实，当天采收当天冷藏。处理不完的，可放在0-5摄氏度的冷库中暂存。远距离运输时，需用冷藏车。将草莓置于流动水中清洗后，再用0.05%的高锰酸钾水溶液漫洗4-5分钟，然后用不淋洗，除去萼柄、萼片，滤沥10分钟，除去多余水分，最后将草莓放置在38厘米X30厘米X8厘米的金属盘中，每盘5千克，并加水100-150克。

按草莓重量20%-25%的比例加入白糖，酸味重的品种按25%的比例加入，然后立即放入温度在负28摄氏度以下的冷冻室，速冻至果心温度达负15摄氏度。将速冻的草莓拿到0-5摄氏度的冷却间重新装入塑料袋中，密封后放入硬纸箱，在负18摄氏度以下贮藏，此法可贮藏18个月。

选择中等大小、色鲜红、表皮光亮、肉质细嫩、无中空、果实完整无损的草莓，用塑料食品盒等容器包装，每盒500克。包装后蘸于温度为负0.5-1摄氏度，相对湿度为85%-90%的冰箱中，可保鲜7-10天。

草莓的适宜贮藏温度为0摄氏度，相对湿度为90%。在贮藏过程中，应保持适宜的温湿度，防止草莓失水、变质。同时，还需注意以下几点：

避免阳光直射，防止草莓颜色变暗。

避免碰撞、挤压，防止草莓损伤。

定期检查草莓状况，及时清理变质的草莓。

通过以上草莓贮藏保鲜技术，可以有效地延长草莓的新鲜度，降低损耗，为消费者提供更优质、更美味的草莓。

因为科技的发展，草莓贮藏保鲜技术将不断得到创新。未来，我们将有望看到更多高效、环保、可持续的草莓保鲜技术。

新型保鲜剂的研发和应用，如纳米材料、生物酶等。

智能化仓储技术的应用，实现草莓的精准温湿度控制。

草莓保鲜技术的标准化、规范化，提高草莓品质和安全性。

在草莓的保鲜之旅中，选择合适的成熟度至关重要。理想的采摘时机是当草莓的向阳面呈现鲜红色，而背阳面略带泛红，通常在清晨或气温较低的时候进行。采摘前避免浇水，轻柔地握住果柄，在离果实0.5厘米处剪断，确保手指不接触浆果。使用塑料箱或小筐，内铺柔软物，妥善存放采摘下来的草莓。

涂蜡保鲜法

涂蜡保鲜是近年来发展较快的保鲜技术之一。使用壳聚糖膜、壳聚糖涂膜等，31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素C含量，延长保鲜期。

物理保鲜技术包括气调包装、冷冻保鲜、静电场处理等。这些方法可以减少草莓在贮藏与运输过程中的损耗，控制影响草莓品质的因素，提高草莓的保鲜期。

调压技术

调压技术是将草莓贮藏于密闭的容器内，通过真空抽出部分空气，降低内部气压，使新鲜空气通过压力调节器和加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除多余的水分，延长草莓的保鲜期。