一、山楂冻的原料与准备

将新鲜山楂挑选整理，清洗沥干，去核，摆放在冻干机的不锈钢物料盘中。

步骤	操作
1	山楂挑选整理
2	清洗沥干
3	去核
4	摆放物料盘

它们有个共同点，都会用到一种凝结剂，这各种凝结剂，正是用来主宰这些冰品有着QQ口感的主要材料。

鱼胶粉，英文名称gelatine，又称吉利丁，是制作山楂冻的重要凝结剂。

三、产品特点

8、产品特点：冻体呈红色透明，宛如红色玻璃，且细腻，有弹性，有光泽，口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂，色、味俱佳，营养价值高。

四、制作过程详解

1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。

2、软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。

3、预冻阶段：将物料盘置入食品冻干机的干燥室内，在-32°C以下低温预冻，低于其共晶点-22°C十度，冻结后的山楂进入干燥阶段；

4、配料：一般加糖与汁液的比为0．5～0．8∶1。

5、加热浓缩：为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的1／2或2／3时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。

6、入盘：将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内，冷却后即为山楂冻。

8、包装与储存：将制作好的山楂冻装入密封容器中，置阴凉干燥处保存，保质期为3个月。

制作山楂冻的过程中，要注意控制火候和温度，以确保口感和品质。此外，选择新鲜、成熟的山楂是制作成功的关键。

六、市场前景分析

因为人们对健康饮食的关注度提高，山楂冻作为一种低热量、高营养的传统美食，具有广阔的市场前景。

据调查，山楂冻的市场需求逐年上升，预计未来几年将继续保持良好的增长态势。