哈喽，又到了吃腌芥菜的季节，每年这个时候我都会腌一大盆芥菜丝。HIH，敞喝- CHANG 爽脆利口。今天给大家分享的是15斤芥菜丝的腌制方法，好吃到让人回味无穷。

腌芥菜的制作秘诀

1. 芥菜擦成丝以后，不能直接腌，还需要进行晾晒，散干芥菜丝表面的水汽，再进行腌制，这样腌出来的芥菜丝口感才脆爽。

2. 腌芥菜除了加盐以外，还要加入苹果、梨、蒜、白醋、白糖以及味精，这样腌出来的芥菜不仅没有其本身的呛味，而且还带着果香味，味道更丰富柔和。

材料	用量
芥菜丝	15斤
干辣椒	75克
盐	205克
花椒	80克
白醋	450克
姜丝	150克
白糖	适量
味精	适量

放入姜丝，用热油将花椒炸出香味，接着将姜丝和干辣椒一起炒制。这是15斤芥菜丝，锅里面有七斤半，塌架就行了，摸着稍微有点烫手。然后加入白糖、味精、盐，搅拌均匀，再倒入白醋，少来点白酒，以此类推继续炒。

超好的芥菜丝一定要趁热放在容器中，哇哦~ 就和焖芥末是一样的，经过焖制发酵之后，就会有三种芥末独特的香辣味。

一、挑选新鲜、嫩一些的芥菜，除去菜叶、菜梗，将菜心切成1至2寸长小段，彻底晾干。

清洗芥菜时，芥菜叶子不要切下来，方便一会儿挂晾。清洗干净后的芥菜，不要直接加盐腌，我们都知道，不管腌什么菜都讲究无水无油，这样腌出的菜保存的时间才会更长久，所以，我们要先把清洗后的芥菜倒挂在晾衣架上晾一天，完全晾干。

温馨提醒：一、腌制时，芥菜心千万不能用水洗；二、腌制时间长短，视各人口感而定，时间短，芥菜心呈现绿色，有点辣味。

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三、搅拌、揉搓完毕，拿一块有分量的东西将芥菜心整个压盖住，越重越好。

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大约四五天后，揭开压盖物，取出腌制好的芥菜心，用水冲洗干净后切成薄片，放点白糖、味精、麻油拌匀装盘即可食用。

二、取一只陶瓷的缸或木桶或搪瓷、不锈钢大脸盆，用干燥的毛巾把容器擦干净后，再将晾干的芥菜心放进容器中，然后撒上食盐，用双手反复搅拌、揉搓芥菜心，搅拌、揉搓的时间越长越好。

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腌芥菜的制作方法：将芥菜切成适当大小，加入盐、生抽、糖、花椒粉、蒜末、生姜丝等腌制，放在冰箱冷藏1-2小时即可食用，口感鲜脆爽口，开胃美味。大家可以试着在家里DIY一下，用自己的手艺做出一道自己喜欢的美食。可以将芥菜切成丝后，加入适量盐、糖、醋、生姜、蒜等调料腌制，放置在冰箱中静置24小时即可享用美味腌芥菜。

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