市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是由于植物油氢化不完全而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，只是目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病的发病风险。

食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用氢化植物油。

如果在糕点里面使用了食用氢化植物油的话，对糕点有着更好的口感。还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

食用氢化植物油的定义与原理

食用氢化植物油属于食用油脂制品，食用氢化植物油这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、没有区别，氢化植物油可食用油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。

食用植物油并不等于氢化油，食用植物油从植物中提炼的油脂。氢化油也叫做植物奶油、植物黄油和植脂末，是通过将植物油脂中的液态的不饱和脂肪通过加氢感化，变成固态或半固态的油脂，防止变质和增加口感，广泛使用于面包、奶酪、蛋糕和饼干等上，一些速食店也...

简单地说，食品生产商为了防止液态植物油变质、便于保存和改善口感，用氢化过程把它变成固体或半固态油脂，反脂肪酸就在上述工艺中产生。与一般植物油相比，用含反脂肪酸的食用油烹饪出来的食物也特别香脆可口。经常食用反脂肪酸含量高的食品易患动脉阻塞等心血管疾病。

氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油...

反式脂肪的来源有两种：一种来源于天然食物，如牛羊肉或牛羊的乳制品，另一种来源于加工食品，包括精炼和部分氢化的植物油以及长时间高温蒸煮的食物...

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。

氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。

以上为您介绍的就是食用氢化植物油，从食用氢化植物油概念、食用氢化植物油危害两个方面让您全面了解食用氢化植物油。