高邮鸭和高邮鸭蛋，作为高邮的地标性象征，自古以来就是献给朝廷和赠予亲友的佳品。

高邮鸭蛋的吃法多样，2016年，高邮咸鸭蛋的制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产代表作名录，见证了其深厚的文化底蕴。

高邮麻鸭，拥有千年的饲养历史，是我国三大优良鸭系之一。鸭体型硕大，毛皮紧密，潜水能力强，生活在水网密布的地区，以鱼虾为食。因此，高邮麻鸭蛋蛋质细嫩，黄油丰富，每只蛋平均重量约75克，比普通鸭蛋重约20克。

清明节前后，高邮当地人会将新鲜的鸭蛋腌制，制成高邮咸鸭蛋。经过一个月的腌制，高邮咸鸭蛋呈现出红润的色泽和丰富的油脂，乾隆年间便已成为宴席上的珍品。

高邮鸭蛋文化

高邮人不仅培育了高邮鸭和高邮鸭蛋这一世间精品，还创造了丰富的鸭文化。每年举办鸭蛋节，传承着这一独特的文化。五十年代，高邮民歌手夏国珍一首《数鸭蛋》民歌，以其诙谐、轻快的旋律和浓郁的乡土气息，赢得了周恩来总理的赞誉。

高邮咸鸭蛋以其蛋质优良而著称，清代文学家袁枚曾赞其“颜色红而油多”。高邮鸭蛋的特点可以概括为“鲜、细、嫩、红、沙、油”。

高邮鸭蛋不仅口感细腻，而且营养丰富。蛋白柔嫩，入口即化；蛋黄红润，油脂丰富，是烹饪佳品。苏北名菜朱砂豆腐，便以高邮鸭蛋黄炒制而成。

地域范围

高邮鸭蛋的地域范围为东经119°27′至119°50′，北纬32°48′至33°05′。包括高邮镇、车逻镇、八桥镇、卸甲镇、汉留镇、汤庄镇、三垛镇、甘垛镇等地。

高邮双黄鸭蛋是高邮的另一特产，因其一只蛋内含两个蛋黄而得名。鸭生双黄，是因为这里食料丰富，鸭体壮健，连续排卵，形成双黄甚至三黄。高邮双黄咸鸭蛋以其颜色红润、油多而闻名。

高邮鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。适量食用高邮鸭蛋，可以补充人体所需的营养成分，增强体质。

高邮鸭蛋，历经千年岁月，早已成为地方特产的代名词，以其独特的滋补功效和丰富的营养价值，成为养生膳食的首选。

高邮咸鸭蛋的食用方法多样，敲破“空头”，用筷子挖着吃，既能品尝到鲜嫩的蛋白，又能感受到油润的蛋黄。在苏北地区，人们更是将高邮鸭蛋黄与豆腐相搭配，制作出一道色香味俱全的佳肴——朱砂豆腐。

因为人们生活水平的提高和健康意识的增强，高邮鸭蛋以其独特的滋补功效和美味的口感，必将在未来市场上占据一席之地。我们期待，高邮鸭蛋这一传统美食能够继续传承下去，为人们的健康生活带来更多福祉。