雪里红腌制技术，传统中式蔬菜加工工艺
将雪里红先晾晒除去30%的水分。选取干净、卫生且不渗水的池子或水缸将洗净的雪里红放入，铺一层菜撒一层盐并压实，每层菜厚度20厘米左右，每50公斤鲜菜加盐2公斤左右，直至见到菜卤为止，再放适量的辣椒。
食盐溶液的生理毒害作用：食盐溶液中的离子在高浓度时能对微生物产生生理毒害作用。C10H14O2NS2K +H2O→C3H5NS+C6H12O6+KH2O4 酱带入的香味。
翠绿雪里红成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪里红10公斤，盐1.2公斤。加工过程：选棵大、整齐、无梗雪里红，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
咸雪里红香干：成品特色：色黄，味香，鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪里红10公斤，盐500克。加工过程：剔除雪里红中的烂叶和杂质，堆放两天。然后逐棵清洗，挂在绳子上晾干。取下削去老根，切成寸段，放在干净缸中，加些盐揉搓，一直揉至雪里红出水，装入坛中，装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装，在坛口塞些干净、无水分的稻草，将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中，放阴凉处。盆中加些清水作水封，使坛中雪里红与外界空气隔绝，两个月后即成。每次食用取出部分后，仍要封好，倒立于盆中，千万不可让水进入坛中，以免污染，这样能保持半年以上。如暂时吃不完，也可取出晒干贮存。
桂花雪里红：成品特色：味美，醇香。配料比例为咸雪里红10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，盐400克，菜籽油少量。加工过程：将腌制好的雪里红泡洗干净，切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪里红拌匀即成。
粮油制品加工的基本原理、生产工艺和技术要点。本人受安徽合肥市郊区蔬菜基地的委托，将具有独特脆嫩的腌雪里蕻，在传统的风味基础上，加工成各类商品风味菜，井根据GB2714--96、GB9137— 88及ZBX|0045- - 86、SNtT0301--'93的标准。初步制定了雪里蕻风味菜的生产标准，并报当地相关部门审批。
在新鲜的雪里蕻腌制过程中，菜中所含的少量蛋白质受微生物及本身所含蛋质承解酶的作用。逐渐分解为各类氨基酸：腌雪里蕻的鲜味，除各类氨基酸具有一定的鲜味外，主要是分解产物氨、硫化氢和有机酸等具有的特殊气味和味道。
蔬菜腌制加工，本节内容：1、蔬菜腌制品加工保存原理 2、腌制工艺 3、泡制与酱渍工艺 4、腌制品加工中的品质控制。
十一、雪菜产业发展前言：为促进和规范我县雪菜产业的发展，保障人民身体健康，特制定本标准。本标准在嘉善杨庙雪菜原料规范化无公害生产的基础上规定了传统坛装嘉善杨庙雪菜腌制技术要求，产品质量指标和检验方法，以期为市场和雪菜的精加工提供技术支持。
相关稿件：《雪菜的腌制与加工》被誉为中国雪菜之乡的浙江省宁波市鄞州区。据史料记载，这里种植、腌制加工雪菜已有500多年的历史。每年秋冬时节，当地都会举行一场不分男女老幼的传统闹咸齑比赛。咸齑，是当地人对雪菜的一种俗称。民间有“三天不吃咸齑汤，脚骨酸汪汪”的老话，这足以道出咸齑与当地人的深厚感情。
雪里红腌制技术，传统中式蔬菜加工工艺。的内容结束，现在关注雪里红腌制：传统工艺现代应用。
探索梅干菜腌制新篇章：雪里红现代应用之道
在安徽合肥市郊区的蔬菜基地，一种古老的腌制技艺得到了新的生命。当地农民将雪里红经过晾晒、清洗、腌制等传统步骤，制作出独具风味的梅干菜。这一过程不仅保留了雪里红原本的清新口感，还通过现代工艺的融入，使产品更加符合现代消费者的口味。
因为科技的发展，雪里红腌制技术也逐步走向工业化生产。工厂化生产的成熟使得产品种类更加丰富，除了传统的雪里红腌制外，还衍生出了多种口味和形式的雪里红制品。据史料记载，当地种植和加工雪菜的历史已有500多年，这一传统技艺在新时代得到了新的诠释。
雪里红腌制产品以其翠绿透亮、脆嫩咸鲜的特点，深受消费者喜爱。例如，翠绿雪里红成品以其碧绿、咸而不酸的特点，在腌制半个月后仍保持鲜绿色，而一个月后则呈现出深绿色。这些产品不仅适合作为日常配菜，还可在超市等渠道散装销售，市场前景十分广阔。
展望未来：传统与现代的完美结合在未来的发展中，雪里红腌制技术将继续秉承传统工艺，同时融合现代科技，不断优化生产流程，提升产品质量。通过创新，雪里红腌制产品将更好地满足市场需求，为消费者带来更加丰富多样的美食选择。
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