吃带鱼前需刮掉表皮鳞片，以防鱼鳞引起不适
提示：大多数在吃带鱼的时候，会觉得它鱼腥味特别的重。其实这些腥味重的原因在于鱼腹里的黑腹及鱼脊骨里的污物。要想完全去掉这些腥味，就必须把带鱼里里外外都要清洗干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。
杀鱼刮鳞，似乎是一个约定俗成的做法。很多人在做带鱼的时候，也会把表面的银鳞刮去。其实，这样可能会丢掉宝贵的营养。
大连营养学会副秘书长王兴国告诉记者，带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点。
带鱼表皮鳞片的重要性带鱼，相信大多数家庭都做过此类鱼，但是，小编今天要在这里提醒大家，带鱼表皮的哪层鳞别给刮掉。
带鱼是海水鱼，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。很多人以为带鱼是没有鳞片的，其实带鱼身上银白色的表皮就是它的鳞。带鱼的这层银磷与一般的鱼鳞不同，是有一层特殊脂肪行程的表皮，俗称“银脂”，营养价值高且没有腥味，可以直接食用，应合理保留以最大程度摄取带鱼的营养。
因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。
| 营养成分 | 含量 | 作用 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 丰富 | 增强免疫力，修复组织 |
| 铁 | 较高 | 预防贫血，增强血红蛋白 |
| 碘 | 丰富 | 促进甲状腺激素合成，维持代谢 |
| 卵磷脂 | 较多 | 保护大脑，延缓衰老 |
| 不饱和脂肪酸 | 丰富 | 降低胆固醇，预防心血管疾病 |
| 6-硫代鸟嘌呤 | 存在 | 天然抗癌成分，辅助治疗白血病、胃癌等 |
带鱼是大家常吃的美食，肉质鲜嫩，刺少易烹饪，买回的带鱼会看到表面有一层亮亮的 鳞片 ，那么这层细细的 鳞片 要不要刮掉呢，我的答案是：不需要。因为海鲜中漂呤含量高，吃多了易得痛风病，而海鲜中尤以 带鱼 漂呤含量特别高，并且 带鱼 中的漂呤主要集中于 带鱼 表皮那一层白色的 鱼鳞 。
说完了吃带鱼前需刮掉表皮鳞片，以防鱼鳞引起不适。，现在来谈谈刮鳞技巧，美味无忧，适用各类烹饪。
在烹饪带鱼时，你是否曾困惑于是否应该刮去那层银亮的鳞片？其实，这层看似普通的鳞片，蕴含着丰富的营养，是带鱼的一大宝藏。
带鱼的银鳞，并非普通的鱼鳞，它是由特殊脂肪形成的表皮，俗称“银脂”。据营养专家王兴国介绍，银脂富含蛋白质、铁、碘等多种营养素，以及卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，甚至含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。这些营养成分能够增强皮肤弹性，使肌肤细腻有光泽，头发乌黑，还能延缓大脑衰老，对心血管系统也有很好的保护作用。
既然带鱼的银鳞如此宝贵，那么在烹饪时是否应该刮掉呢？答案是不必。保留这层银鳞，不仅可以保留带鱼的营养价值，还能让鱼肉更加鲜美。在浙江、山东等地，当地居民在烹饪带鱼时，从不刮掉银鳞，而是将其作为一道美食的亮点。
在我国的沿海地区，带鱼是餐桌上的常客。以山东青岛为例，当地居民在烹饪带鱼时，通常会将银鳞保留。据当地厨师介绍，保留银鳞的带鱼，肉质更加鲜美，口感更加丰富。这种独特的烹饪方式，不仅传承了当地的传统美食文化，也展现了带鱼银鳞的独特魅力。
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