瓜子中含有的黄曲霉毒素可能导致癌症
营养科主任陆光成指出，瓜子若出现苦味，与其变质发霉有一定的关联。尤其在南方温暖湿润的气候下，农作物更容易长霉变质，若感染黄曲霉菌，就会产生致癌的黄曲霉毒素。尽管苦味瓜子可能含有黄曲霉毒素，但并非所有苦味瓜子都受到污染。
发苦的瓜子可能是炒糊了或虫蛀了，而发霉的苦瓜子，有可能含有黄曲霉毒素。这是一种世界卫生组织癌症研究机构划定的1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍。长期摄入，可能导致肝癌。
磕瓜子虽有许多好处，如增强消化功能、促进食欲等，但也要注意不要无节制地大磕瓜子，因为大磕瓜子会大量耗费唾液。唾液不仅能滋润口腔喉舌，还有促进止血、收缩血管、抗菌、消化等多种作用。此外，唾液还能降低致癌物的毒性。
瓜子与西瓜子都富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素及多种维生素，可增强消化功能。嗑瓜子能够使整个消化系统活跃起来，对于消化与吸收十分有利。因此，饭前或饭后磕瓜子，对于消化与吸收都有好处。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、瓜子、玉米、麦粒等物质中，尤其是花生。即使是榨成了花生油，也是存在黄曲霉毒素的，过期变质的花生油里也含有黄曲霉毒素。
因此，大量磕瓜子，大量耗损唾液的人易患口疮、舌疮、龋齿、牙龈炎、腮腺炎之类的疾病。此外，由于瓜子常常是不干净的，易于传播肝炎、痢疾之类的疾病。
复合维生素...健康指导：问题分析：黄曲霉毒素一般会在发霉变质的瓜子里面找到，是由黄曲霉寄生曲霉产生次生代谢产物，黄曲霉毒素的毒性非常大，急性中毒时可以对肝脏造成巨大破坏；长时间低剂量摄入能造成慢性中毒，对神经系统和生长发育产生毒害。同时黄曲霉毒素也是最强的致癌物质之一，是属于1类致癌物。
中国农业大学食品学院副教授朱毅证实，霉变瓜子中确实含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素的毒性也的确让人不敢小视。朱毅指出，黄曲霉毒素在自然界中通常都是来自于谷物和坚果当中的霉淀成分，是一类致癌物。在自然界中排名第一。一粒芝麻大小的黄曲酶毒素，都有可能增加人类罹患癌症的风险。
| 指标 | 数值 |
|---|---|
| 关键词密度 | 2%-5% |
| LSI关键词 | 瓜子，黄曲霉毒素，癌症，食品安全，食用指南 |
| 案例来源 | 中国农业大学食品学院，营养科主任陆光成，副教授朱毅 |
| 具体时间节点 | 2023年 |
先了瓜子中含有的黄曲霉毒素可能导致癌症。，再展开瓜子黄曲霉毒素防癌指南的话题。
并非瓜子本身致癌，而是其发霉时可能产生的黄曲霉毒素。炒制前后的瓜子，若出现霉变，均需谨慎对待。近期，就有报道称，因食用霉变瓜子导致恶心呕吐，这警示我们，健康无小事。
而言，瓜子虽美味，但需警惕其发霉带来的健康隐患。学会辨别瓜子是否发霉，掌握正确的食用方法，才能在享受美食的同时，守护健康。
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