一、金坛雀舌的起源与特点

金坛雀舌，产于江苏省常州市金坛区方麓茶场，因其形如雀舌而得名。它属于扁形炒青绿茶，是中国绿茶中的佼佼者。金坛雀舌的外形扁平挺直，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。

特点	描述
形状	扁平挺直，状如雀舌
色泽	翠绿
香气	清幽
滋味	鲜爽
汤色	明亮
叶底	嫩匀成朵明亮

金坛雀舌的制作工艺非常讲究，需经过采摘、杀青、揉捻、炒青、晾晒、拣剔等多道工序。

采摘：采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，采摘时间在春季。

杀青：采用高温杀青，以破坏茶叶中的酶活性。

揉捻：通过揉捻使茶叶成条索状，提高茶叶的香气和滋味。

炒青：炒青是金坛雀舌制作过程中的关键环节，需掌握好火候和时间。

晾晒：将炒青后的茶叶摊放在通风处晾晒，以去除多余水分。

拣剔：挑选出合格的茶叶，剔除杂质。

金坛雀舌的饮用非常简单，只需将茶叶放入茶杯中冲入80度左右的开水即可。在品饮过程中，可以按照以下步骤进行鉴赏：

看外形：欣赏茶叶的形状、色泽。

闻香气：嗅茶叶的香气，感受清幽的气息。

品滋味：品尝茶叶的滋味，体验鲜爽的感觉。

观汤色：观察茶汤的颜色，欣赏明亮的色泽。

赏叶底：欣赏叶底的嫩匀成朵明亮。

成分	含量
茶多酚	25-30%
氨基酸	5-8%
咖啡碱	2-5%
水浸出物	35-45%

金坛雀舌作为绿茶中的珍品，具有广阔的市场前景。近年来，因为人们对健康生活的追求，绿茶市场逐渐升温，金坛雀舌的市场需求也在不断增加。

独具匠心的制作工艺

金坛雀舌的制作过程独具匠心。选用6CDM-42型多功能机进行整形，投叶量每次控制在1.25~1.50kg，槽温维持在90℃左右。经过90℃处理，整形叶质量最佳，扁平翠绿，香气纯正。调整多功能机的摆动频率至130次/min，槽温控制在80℃左右，使干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。

鉴赏与品鉴之道

金坛雀舌不仅适合在茶艺馆中品鉴，还可以用于日常生活中的多种场合。例如，在家庭聚会、商务接待、文化活动中，金坛雀舌都能展现其独特的魅力。同时，金坛雀舌的茶叶提取物在食品、医药等领域也有着广泛的应用。

未来展望与市场趋势

金坛雀舌以其独特的品质和韵味，成为了绿茶中的佼佼者。在茶艺馆中，它不仅是品鉴的佳品，更是展示地域文化和生活品质的窗口。